Pizza new-yorkaise
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croûte croustillante sur les bords: Préchauffer la plaque de cuisson aide la pâte à cuire rapidement par-dessous, donnant de la structure à la base tout en gardant le centre fin et pliable.
- Sauce simple et équilibrée: Réduire doucement la passata concentre la saveur de tomate et évite que la sauce ne détrempe la pâte.
- Forme classique de pizzeria: Étaler la pâte finement au centre avec un bord légèrement plus épais crée la part typique à la new-yorkaise.
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Notes d’authenticité
- Caractère à la new-yorkaise: La caractéristique déterminante est une grande tranche fine que l’on peut plier, assez croustillante pour garder sa forme et assez souple pour rester pliable.
- Finition façon pizzeria: Une garniture mesurée fonctionne le mieux : tomate, mozzarella et origan doivent assaisonner la pâte plutôt que l’alourdir.
Conseils de texture
- Garder le fond croustillant: Égoutte la mozzarella très humide avant de l’utiliser et étale la sauce en fine couche pour que l’excès d’humidité ne stagne pas sur la pâte.
- Façonner pour des parts pliables: Garde le centre fin et laisse un bord légèrement plus épais pour que la pizza cuise avec des bords croustillants et un milieu souple.
Erreurs fréquentes
- Ne pas chauffer correctement la plaque: La plaque doit être très chaude avant d’y déposer la pâte ; cela aide le dessous à dorer avant que la garniture ne cuise trop.
- Trop charger en garniture: Trop de sauce ou de fromage peut alourdir et ramollir le centre, ce qui va à l’encontre de la texture classique, fine et pliable.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: La sauce peut être cuite à l’avance et refroidie, et la mozzarella peut être égouttée à l’avance pour que la pizza soit plus rapide à assembler.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffez les parts restantes sur une plaque de cuisson chaude dans un four à 220°C (430°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et croustillantes.
- Congeler les parts restantes: Laissez les parts refroidir complètement, emballez-les bien et congelez-les ; réchauffez-les au four sans décongélation pour une texture optimale.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Sauce et garniture
Instructions
- Dans un saladier, mélange la farine à pain et le sel fin. Dans un pichet, délaye la levure sèche active dans l’eau tiède et laisse 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement mousseux.
- Verse le mélange de levure et l’huile d’olive dans la farine et mélange pour obtenir une pâte grossière, puis pétris jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvre et laisse lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, verse le coulis de tomate dans une petite casserole et laisse mijoter doucement jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, puis retire du feu. Incorpore la moitié de l’origan séché et une pincée de sel fin prélevée sur la quantité mesurée si tu préfères une sauce plus assaisonnée.
- Préchauffe le four à 250°C (480°F) avec une plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle soit très chaude. Divise la pâte en 2 morceaux et façonne chacun en boule bien serrée, puis laisse reposer pour qu’elle se détende.
- Étire une boule de pâte en un grand disque, en gardant le centre fin avec un bord légèrement plus épais. Fais-la glisser avec précaution sur la plaque chaude, étale la moitié de la sauce, puis ajoute la moitié de la mozzarella et une pincée du reste d’origan séché.
- Fais cuire au four jusqu’à ce que la base soit dorée et que le fromage bouillonne avec quelques taches dorées. Répète avec le reste de pâte, de sauce et de mozzarella, en terminant avec le reste d’origan séché.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des parts les plus pliables, étire la pâte finement au centre et évite de trop charger en sauce.
- Si ta mozzarella est très humide, égoutte-la bien avant de garnir pour que la pizza reste croustillante.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, fais cuire jusqu’à ce que le fromage bouillonne bien et que la pizza soit brûlante à cœur.
Substitutions
- Remplace la farine à pain par de la farine 00 pour pizza pour une croûte légèrement plus tendre.
- Remplace la mozzarella par de la mozzarella à faible humidité pour un résultat plus sec, plus style pizzeria.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque bien chaude au four à 220°C (430°F) pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant et croustillant; congèle les parts bien emballées jusqu’à 2 mois et réchauffe-les au four sans décongélation.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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