Bienenstich (német mézes-mandulás sütemény vaníliás pudingkrémmel)

Tészta

• 180 ml Teljes tej
• 60 g Finom szemű kristálycukor
• 7 g Szárélesztő
• 320 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 1 Tojás
• 60 g Sótlan vaj, megpuhítva

Mézes-mandulás tető

• 80 g Sótlan vaj
• 50 g Finom szemű kristálycukor
• 90 g Méz
• 30 ml Teljes tej
• 1 csipet Finom tengeri só
• 120 g Mandulaforgács

Vaníliás pudingkrém töltelék

• 400 ml Teljes tej
• 2 tk Vaníliakivonat
• 70 g Finom szemű kristálycukor
• 35 g Kukoricakeményítő
• 1 Tojás
• 30 g Sótlan vaj

1. Melegítsd a tejet éppen langyosra, majd keverd bele a cukrot és az élesztőt. Hagyd 5 percig, amíg az élesztő kissé habosnak tűnik.
2. Egy keverőtálban keverd össze a lisztet és a sót. Add hozzá a tojást és a tejes keveréket, majd keverd össze rusztikus tésztává, és dagaszd simára és ruganyosra, kb. 8–10 percig.
3. Dagaszd bele a megpuhított vajat apránként, amíg teljesen eldolgozod, és a tészta fényes lesz. Fedd le, és keleszd, amíg a duplájára nő.
4. Zsírozz ki egy tepsit, és nyomkodd bele a tésztát egyenletesen, hogy kitöltse. Fedd le, és hagyd kelni, amíg felpuffad, és megnyomva lassan ugrik vissza.
5. Közben készítsd el a tetejét: egy lábasban, közepes lángon olvaszd össze a vajat a cukorral, a mézzel, a tejjel és 1 csipet sóval. Forrald gyöngyözve 2 percig, majd keverd bele a szeletelt mandulát, és hűtsd éppen langyosra és kenhetőre.
6. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Egyenletesen oszlasd el a mandulás feltétet a megkelt tésztán, majd süsd, amíg mély aranybarna lesz, és a közepe szilárdnak érződik.
7. Hagyd a süteményt a tepsiben 10 percig hűlni, majd tedd rácsra, és hűtsd ki teljesen. A későbbi szebb szeleteléshez tedd a kihűlt süteményt 20 percre hűtőbe, hogy a teteje megszilárduljon.
8. Készítsd el a sodót: habverővel keverd simára a cukrot, a kukoricakeményítőt és a tojást. Melegítsd a tejet gőzölgésig, majd lassan, habverővel keverd a tojásos keverékhez, tedd vissza a lábasba, és közepesen alacsony lángon, folyamatosan habverővel keverve főzd, amíg besűrűsödik és 30 másodpercig bugyog.
9. Vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a vajat és a vaníliakivonatot. Kapard egy tálba, nyomj közvetlenül a tetejére egy darab sütőpapírt, hogy ne bőrösödjön, és hűtsd szobahőmérsékletűre.
10. Fűrészfogú késsel először adagokra vágd a süteményt, hogy áttörd a mandulás tetejét, majd szeleteld fel az egész süteményt vízszintesen. Kend a sodókrémet az alsó felére, tedd vissza a tetejét, és tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.