Apfelstrudel (omenastruudeli kanelilla, rusinoilla ja sitruunalla)

Taikina

• 250 g Vehnäjauho
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 150 ml Vesi, lämmin
• 2 rkl Auringonkukkaöljy

Täyte ja viimeistely

• 120 g Suolaton voi
• 80 g Korppujauho
• 900 g Omena, napakka, hapokas
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 120 g Hienosokeri
• 2 tl Kaneli
• 100 g Rusina
• 20 g Tomusokeri

1. Laita vehnäjauhot ja hieno merisuola sekoituskulhoon ja tee keskelle kuoppa. Kaada joukkoon lämmin vesi ja auringonkukkaöljy, sekoita karkeaksi taikinaksi ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa.
2. Muotoile taikina palloksi ja voitele pinta kevyesti pienellä määrällä mitatusta auringonkukkaöljystä. Peitä ja anna levätä huoneenlämmössä 45 minuuttia, jotta taikina rentoutuu ja venyy helposti.
3. Sulata sillä välin suolaton voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää korppujauhot ja kypsennä sekoittaen 4–6 minuuttia, kunnes ne ovat tasaisen kullanruskeita ja pähkinäisiä, ja kaavi sitten kulhoon jäähtymään.
4. Kuori omenat, poista siemenkodat ja viipaloi ohuiksi, ja laita ne sitten suureen kulhoon. Raasta joukkoon hienoksi hieman sitruunankuorta, purista joukkoon sitruunamehu, lisää sitten hienosokeri, jauhettu kaneli ja rusinat ja sekoita hyvin.
5. Kuumenna uuni 190°C:een (375°F) ja laita uunipelti uunin keskitasolle lämpenemään. Levitä puhdas keittiöpyyhe työtasolle ja ripottele sen päälle kevyesti vehnäjauhoja.
6. Kauli levännyt taikina suorakaiteeksi, nosta se sitten käsiesi päälle ja venytä varovasti jauhotetun pyyhkeen päälle. Jatka venyttämistä keskeltä ulospäin, kunnes taikina on hyvin ohutta ja näet melkein pyyhkeen kuvion sen läpi.
7. Voitele taikinan pinta noin puolella sulatetusta voista ja jätä reunoille pieni reunus. Ripottele paahdetut korppujauhot tasaisesti voidellun taikinan päälle ja kasaa sitten omenaseos yhden pitkän reunan suuntaisesti.
8. Käytä pyyhettä apuna ja rullaa strudeli tiukaksi, taitellen päät sisään samalla. Siirrä kuuma uunipellille saumapuoli alaspäin ja voitele kauttaaltaan lopulla sulatetulla voilla.
9. Paista 35–40 minuuttia, kunnes strudeli on syvän kullanruskea ja rapea ja mehut kuplivat päistä. Anna jäähtyä 10 minuuttia, siivilöi päälle reilusti tomusokeria ja leikkaa viipaleiksi ja tarjoa lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.