Trinxat de la Cerdanya (paistettu peruna-kaalimuusi ja porsaan vatsaa)

• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 500 g Keräkaali
• 200 g Porsaan kylki
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Leikkaa kaali paksuiksi suikaleiksi ja poista kova kanta. Leikkaa porsaan vatsa pieniksi kuutioiksi ja hienonna valkosipuli.
2. Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten hiljalleen 10 minuuttia. Lisää kaali ja keitä hiljalleen vielä 8–10 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä ja kaali on pehmeää.
3. Valuta hyvin lävikössä ja anna höyryn haihtua 2 minuuttia, jotta seos kuivuu hieman. Kaada takaisin kattilaan ja muussaa karkeaksi ja hyvin sekoittuneeksi. Mausta jäljellä olevalla 1 tl hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
4. Kuumenna 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää porsaan vatsa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes rasva on sulanut ja kuutiot ovat syvän kullanruskeita. Nosta kuutiot reikäkauhalla lautaselle ja jätä rasva pannulle.
5. Lisää pannulle loput 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lämmitä keskilämmöllä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu, mutta ei ruskistu. Lisää peruna-kaalisose ja painele se tasaiseksi kerrokseksi.
6. Kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes pohjaan muodostuu kullanruskea kuori; säädä lämpö niin, että se sihisee kevyesti. Käännä osissa ja painele uudelleen, kypsennä sitten vielä 6–8 minuuttia, kunnes se on paikoin rapea ja kauttaaltaan kuuma. Ripottele päälle porsaan vatsan pekonikuutiot ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.