Cordero a la Pastora (espanjalainen lammaspata perunoilla ja paprikalla)

• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Punainen paprika
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 900 ml Kanaliemi
• 2 Laakerinlehti
• 700 g Jauhoinen peruna

1. Leikkaa lammas suupaloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä.
2. Ruskista lammas erissä, kunnes se saa hyvän värin, 6–8 minuuttia per erä, ja palauta sitten kaikki takaisin pataan. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Lisää sipuli ja kypsennä sekoittaen 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää punainen paprika ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes se alkaa pehmetä.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu, lisää sitten makea paprikajauhe ja sekoita 10 sekuntia. Kaada joukkoon viini ja kaavi padan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat.
5. Lisää kanalientä ja laakerinlehdet ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes lammas alkaa mureutua.
6. Kuori perunat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi, ja sekoita ne sitten pataan. Peitä ja hauduta 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja lammas hyvin pehmeää; lisää tilkka lientä, jos haluat enemmän lientä.
7. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria. Anna vetäytyä pois liedeltä 5 minuuttia ja tarjoa sitten kuumana runsaalla liemellä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.