Pollo en Pepitoria (csirke mandulás-sáfrányos mártásban)

• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 Babérlevél
• 750 ml Csirkealaplé
• ¼ tk Sáfrányszál
• 60 g Fehér kenyér, a szikkadt az ideális
• 80 g Darált mandula
• 1 Citrom

1. Itasd le a csirkét, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Tegyél egy nagy lábast közepesen magas hőre, és add hozzá az extra szűz olívaolajat.
2. Pirítsd meg a csirkét adagokban, először bőrös felével lefelé, oldalanként 4 to 5 percig, amíg szépen megpirul. Tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a hagymát, szükség esetén még egy csipet sóval. Főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a babérleveleket, majd öntsd fel a csirkealaplével, és forrald fel gyöngyözőre.
5. Tedd vissza a csirkét (és az összes levét) a lábasba, igazítva a folyadékba. Fedd le, és gyöngyözve főzd 30 percig, egyszer megfordítva a darabokat, amíg a csirke puha és teljesen átfő.
6. Közben morzsold a fehér kenyeret egy turmixgépbe. Add hozzá az őrölt mandulát és a szárított sáfrányszálakat.
7. Merj kb. 200 ml forró párolólevet a turmixgépbe, és turmixold simára. Keverd vissza ezt a mandulás keveréket a lábasba, és lefedetlenül gyöngyözve főzd 8 to 10 percig, amíg a mártás besűrűsödik és mélyebb aranyszínt kap.
8. Reszelj finomra egy kevés citromhéjat a lábasba, majd facsard bele ízlés szerint a citromlevet. Forrón tálald, a csirkére bőségesen kanalazva a mandulás-sáfrányos mártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.