Poule au Pot Henri IV (francia csirke- és zöldségragu)

• 1 közepes Egész csirke, egész
• 2 közepes Póréhagyma
• 4 közepes Sárgarépa
• 3 darab Szárzeller
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 tk Finom tengeri só
• 2.5 liter Víz
• 30 g Sótlan vaj

1. Tisztítsd meg és öblítsd le alaposan a póréhagymát, majd vágd nagy darabokra. Hámozd meg a sárgarépát, és vágd nagy darabokra; a zellert vágd nagyobb darabokra. Hámozd meg a hagymát, és vágd félbe; a fokhagymagerezdeket enyhén roppantsd meg.
2. Tedd a csirkét egy nagy fazékba, és add hozzá a vizet, a póréhagymát, a sárgarépát, a zellert, a hagymát, a fokhagymát, a babérleveleket, a borsszemeket, a kakukkfüvet és a finom tengeri sót. Közepes lángon forrald fel gyöngyözőre, közben a felszínről szedd le a habot. Vedd le alacsonyra, hogy az alaplé épp csak remegjen.
3. Gyöngyözve főzd 75 to 85 percig, a csirkét egyszer-kétszer megfordítva, amíg a hús puha, és a comb legvastagabb része is átsül. Az alaplének tisztának kell maradnia, ezért kerüld az erős forralást. Ha a folyadék szintje a csirke alá csökken, pótold egy kevés forró vízzel a vízforralóból.
4. Emeld ki a csirkét egy deszkára, és pihentesd 10 percig. Fogóval tedd át a zöldségeket egy meleg tálalótálba. Merőkanállal szűrd át az alaplevet egy szitán egy tiszta lábasba, majd tedd vissza alacsony lángra.
5. Habverővel keverd bele a sótlan vajat a forró alaplébe, amíg elolvad és fényes lesz, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval. Darabold fel a csirkét tálaláshoz. Tálald a csirkét és a zöldségeket, és merj rá bőségesen az alapléből.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.