Lasagna alla Bolognese (bolognai lasagne ragúval és besamellel)

Ragú

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 30 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 darab Szárzeller
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 300 g Darált marhahús
• 200 g Darált sertéshús
• 200 ml Vörösbor
• 500 g Passata

Besamel és összeállítás

• 50 g Sótlan vaj
• 50 g Búzaliszt
• 600 ml Teljes tej
• 1 csipet Szerecsendió
• 1 tk Finom tengeri só
• 250 g Lasagne lap
• 80 g Parmezán

1. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat és a vajat egy vastag falú lábasban. Vágd finomra a hagymát, a zellert és a sárgarépát, majd 1 tk sóval főzd 10–12 percig, amíg puha és édes lesz, de nem barnul meg.
2. Nyomd bele a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a darált marhahúst és a darált sertéshúst, emeld közepesen magasra a hőt, és főzd 8–10 percig, közben törd szét, amíg már nem rózsaszín, és a folyadék elpárolog.
3. Öntsd hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 3–5 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére redukálódik. Keverd bele a paradicsompassatát, forrald fel gyöngyözésig, majd félig lefedve, kis lángon főzd 75–90 percig, amíg sűrű, gazdag és kanállal adagolható lesz.
4. Amíg a ragú rotyog, készítsd el a besamelt: közepes lángon olvaszd fel a vajat egy lábasban. Keverd hozzá a lisztet, és főzd 2 percig, majd fokozatosan habverővel keverd hozzá a tejet, amíg sima lesz.
5. A besamelt gyöngyözve főzd 6–8 percig, gyakran habverővel keverve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát. Reszelj bele egy kevés szerecsendiót, majd ízesítsd a maradék sóval; vedd le a tűzről.
6. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Reszeld le a parmezánt, majd kóstold meg a ragút, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval.
7. Állítsd össze egy sütőtálban: kenj el egy vékony réteg besamelt, majd egy réteg lasagnelapot, majd ragút, majd besamelt, és szórj rá kevés parmezánt. Ismételd 3–4 rétegben, a tetejére besamel és a maradék parmezán kerüljön.
8. Süsd 35–40 percig, amíg a szélein bugyog, a teteje pedig aranybarna. Szeletelés előtt pihentesd 15 percig, hogy a rétegek szépen összeálljanak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.