Pollo alla Cacciatora (kana haudutettuna tomaatissa, punaviinissä ja oliiveissa)

• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 300 g Ruskea herkkusieni
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 250 ml Punaviini
• 600 g Luumutomaatti, kypsä
• 120 g Vihreä kivetön oliivi

1. Taputtele kanankoivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla sekä murskaa mustapippurit päälle. Viipaloi sipuli, viipaloi sienet ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Riivi rosmariininlehdet oksista ja murskaa niitä kevyesti veitsen lappeella.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista broilerinreisipalat nahkapuoli alaspäin, kunnes nahka on syvän kullanruskea, käännä ja ruskista toinen puoli; tee tarvittaessa erissä, jotta pata ei ole liian täynnä. Siirrä broileri lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan, kaapien samalla pehmenemisen aikana irti kaikki ruskistuneet pohjapalat. Lisää sienet ja kypsennä, kunnes ne luovuttavat nesteensä ja alkavat saada väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja rosmariini ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Kaada joukkoon punaviini ja kiehauta reippaaseen poreiluun, kaapien padan pohjaa huolellisesti. Anna poreilla 5–7 minuuttia, kunnes viini on haihtunut noin puoleen ja alkoholin haju on hävinnyt.
5. Karkeasti pilko luumutomaatit ja lisää ne pataan kaikkine mehuineen. Kuumenna hiljaiseen poreiluun ja asettele sitten broilerinreisipalat takaisin kastikkeeseen nahkapuoli ylöspäin. Peitä osittain ja hauduta miedolla lämmöllä 40–45 minuuttia, kääntäen broilerin kerran puolivälissä, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta.
6. Sekoita joukkoon vihreät kivettömät oliivit ja hauduta ilman kantta 8–10 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävä ja hieman paksuuntunut. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja murskattuja mustapippureita. Tarjoa broileri niin, että lusikoit runsaasti kastiketta päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.