Tortellini in Brodo (tortellini tiszta csirke- és marhahúslevesben)

Alaplé

• 1 közepes Egész csirke
• 600 g Marhalábszár, csontos
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Szárzeller
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 tk Finom tengeri só, plusz még ízlés szerint
• 3 liter Víz

Tálaláshoz

• 500 g Tortellini, friss vagy hűtött
• 60 g Parmezán, finomra reszelve

1. Tedd a csirkét és a marhalábszárat egy nagy fazékba, és add hozzá a vizet. Közepes lángon forrald fel gyöngyözőre, és szedd le a felszínre feljövő habot. Tartsd éppen csak gyöngyöző forráson, hogy a leves tiszta maradjon.
2. Hámozd meg a hagymát, és vágd félbe. Hámozd meg a répákat, és vágd nagy darabokra, majd a zellert vágd nagyobb darabokra. Add a zöldségeket a fazékba a borsszemekkel és a sóval együtt.
3. Nagyon gyengén gyöngyöztesd, részben lefedve, amíg a leves gazdag lesz és a csirke teljesen átfő, kb. 1 óra 45 percig. Emeld ki a csirkét és a marhát, majd szűrd le az alaplevet finom szitán egy tiszta lábasba. Kóstold meg, és állítsd be a sót úgy, hogy az alaplé jól fűszerezett legyen, de ne sós.
4. Forrald vissza a leszűrt alaplevet egyenletes, gyöngyöző forrásra. Add hozzá a tortellinit, és főzd addig, amíg feljön a felszínre és megpuhul, a csomagoláson megadott időt irányadónak véve. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy az alaplé tiszta maradjon.
5. Merőkanállal szedd a tortellinit és a forró alaplevet előmelegített tálakba. Fejezd be adagonként bőséges parmezánszórással, és azonnal tálald. Ha szeretnéd, adj hozzá még néhány tekerés frissen őrölt fekete borsot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.