Zuurkoolschotel met rookworst (hollantilainen hapankaalivuoka savumakkaralla)

• 1 kg Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 200 ml Täysmaito
• 80 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 650 g Hapankaali
• ½ tl Mustapippuri
• 400 g Savumakkara, täysin kypsennetty

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi.
2. Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä.
3. Kuori sillä välin sipuli ja hienonna se. Sulata 20 g suolatonta voita kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
4. Lisää hapankaali sipulin joukkoon ja kypsennä 5 minuuttia sekoittaen, kunnes se on kuumaa ja ylimääräinen kosteus on haihtunut höyrynä. Mausta jäljellä olevalla 1 tl hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
5. Lämmitä savumakkara kattilassa hiljaa poreilevassa vedessä 8–10 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes se on lämmennyt kauttaaltaan. Nosta pois ja leikkaa paksuiksi viipaleiksi.
6. Valuta perunat hyvin ja laita ne takaisin kuumaan kattilaan 1 minuutiksi kuivumaan. Kuumenna täysmaito höyryäväksi ja muussaa perunat jäljellä olevalla 60 g suolattomalla voilla ja kuumalla maidolla sileäksi.
7. Levitä puolet muusista uunivuokaan ja lusikoi päälle hapankaaliseos. Lisää päälle loput muusista ja asettele viipaloitu savumakkara pinnalle painellen sitä kevyesti.
8. Paista 18–22 minuuttia, kunnes ruoka on kuumaa kauttaaltaan ja pinta on kevyesti kullanruskea. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se leikkautuu siististi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.