Cataplana de Mariscos (algarvei tengeriherkentyű-ragu)

• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 2 Babérlevél
• 600 g Paradicsom, érett
• 250 ml Száraz fehérbor
• 400 g Fehér halfilé, kemény
• 300 g Garnéla, nyers
• 500 g Kagyló, élő
• 500 g Kék kagyló, élő
• 1 Citrom
• 20 g Koriander
• 300 g Ropogós fehér kenyér, tálaláshoz

1. Öblítsd le alaposan a kagylót és a feketekagylót, és dobd ki a repedt héjúakat, illetve azokat, amelyek kocogtatásra nem csukódnak be. Szeleteld fel a hagymát, a fokhagymát pedig vágd vékony szeletekre. Vágd a paradicsomot kisebb darabokra, a fehér halat pedig nagy, falatnyi darabokra.
2. Közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat egy cataplanában vagy egy nehéz lábasban. Add hozzá a hagymát, és főzd 8 to 10 percig, amíg megpuhul és üveges lesz, rendszeresen megkeverve. Keverd bele a fokhagymát, az édes fűszerpaprikát és a babérleveleket, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a paradicsomot és egy csipet sót, majd főzd 8 to 10 percig, amíg szétfő és szaftos alapot ad. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 5 percig, hogy enyhüljön a savassága.
4. Tedd bele a haldarabokat, majd a tetejére add a garnélát, a kagylót és a kékkagylót. Fedd le, és főzd gyöngyözve 6–10 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a serpenyőt, amíg a héjak kinyílnak, és a hal épp csak opálos. Dobd ki azokat a kagylókat vagy kékkagylókat, amelyek zárva maradnak.
5. Reszelj finomra egy kevés citromhéjat a raguhoz, majd ízlés szerint facsarj bele citromlevet. Keverd bele a friss koriander nagy részét, és hagyd a ragut a tűzről levéve állni 2 percig. Azonnal tálald ropogós fehér kenyérrel, a tetejére szórva a maradék koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.