Bacalhau com Natas (kermainen suolaturska-perunavuoka)
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksittain rakentuva suolainen maku: Liotettu suolaturska tuo syvyyttä, ja oliiviöljyssä pehmennetty sipuli, valkosipuli ja muskottipähkinä viimeistelevät kermaisen kastikkeen.
- Kermainen mutta ryhdikäs: Jauhoilla suurustettu maitokastike, jota kerma rikastaa, peittää turskan ja perunat muuttumatta liian löysäksi.
- Klassinen suolaturskan valmistustapa: Turskan liottaminen ja hellävarainen hauduttaminen ensin hallitsee suolaisuutta ja pitää kalan mureina hiutaleina uunipaistoa varten.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Suunnitelma suolan poistoon: Suolattu turska tarvitsee pitkän liotuksen kylmässä vedessä useine vedenvaihtoineen, joten aloita edellisenä päivänä ennen kuin aiot paistaa vuoan.
- Anna asettua: Lyhyt lepo paistamisen jälkeen auttaa kastiketta hieman paksuuntumaan ja tekee vuoasta helpomman tarjoilla.
Raaka-ainevinkit
- Valitse käsiteltävän kokoiset turskapalat: Nahaton ja ruodoton suolattu turska on helpoin käsitellä, mutta mikä tahansa hyvä suolattu turska sopii, kun ruodot poistetaan hauduttamisen jälkeen.
- Tarkista ennen maustamista: Maista pieni hiutale liotuksen jälkeen ja uudelleen ennen paistamista; turskan pitäisi maustaa ruoka tekemättä siitä pistävän suolaista.
Rakennevinkit
- Pidä kastike sileänä: Vatkaa maito vähitellen joukkoon jauhojen ja voin kypsentämisen jälkeen, ja lisää sitten kerma pois liedeltä tasaisemman lopputuloksen saamiseksi.
- Suojaa kalan hiutaleet: Kääntele turska varovasti joukkoon ja vältä rikkomasta sitä liikaa; suuremmat hiutaleet antavat vuoalle paremman rakenteen.
Tarjoiluvinkit
- Tasapainota täyteläisyys: Tarjoa rapean vihersalaatin, kitkerien lehtien tai yksinkertaisesti kypsennettyjen vihreiden kanssa leikkaamaan kermaisuutta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Huuhtele suolattu turska kylmän juoksevan veden alla, peitä sitten runsaalla kylmällä vedellä ja liota jääkaapissa 24 tuntia, vaihtaen veden 2 to 3 kertaa. Valuta hyvin. Maista pieni pala; sen pitäisi olla miellyttävän suolainen eikä aggressiivisen suolainen.
- Kuori perunat ja leikkaa suupaloiksi. Laita ne suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää puolet hienosta merisuolasta ja kiehauta. Keitä hiljalleen 8 to 10 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, valuta ja laita sivuun.
- Laita liotettu turska samaan kattilaan ja peitä tuoreella vedellä. Kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle ja keitä 8 to 10 minuuttia, kunnes kala lohkeaa helposti. Valuta, anna jäähtyä hieman ja revi suuriksi paloiksi, poista mahdolliset ruodot.
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä, lisää sipuli ja ripaus jäljellä olevaa suolaa ja kypsennä 10 to 12 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa; sekoita joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi.
- Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, vispaa sitten joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti. Vispaa maito vähitellen joukkoon tasaiseksi, anna sitten kiehua hiljalleen 3 to 5 minuuttia koko ajan vispaten, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen. Nosta pois lämmöltä ja vispaa joukkoon kuohukerma ja jauhettu muskottipähkinä, mausta sitten tarvittaessa vielä hieman hienolla merisuolalla.
- Kääntele revitty turska ja perunat sipuliseokseen ja kaavi sitten uunivuokaan. Kaada päälle kermainen kastike ja sekoita varovasti, jotta se peittyy, rikkomatta kalaa liikaa. Paista 25 to 30 minuuttia, kunnes se kuplii ja on päältä kevyesti kullanruskea, anna sitten levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua kuumana.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Jos olet herkkä suolalle, liota turskaa pidempään ja vaihda vesi useammin; tarkka aika riippuu paksuudesta ja siitä, kuinka voimakkaasti se on suolattu.
- Jätä perunat ennen paistamista hieman alikypsiksi, jotta ne kypsyvät uunissa muuttumatta muusiksi.
- Riskiryhmille varmista, että kala on kypsää niin, että se lohkeaa helposti, ja että laatikko on kauttaaltaan höyryävän kuumaa ennen tarjoilua.
Korvaukset
- Korvaa kuohukerma ruokakermalla kevyempää laatikkoa varten, mutta varaudu hieman löysempään kastikkeeseen.
- Korvaa ekstra-neitsytoliiviöljy oliiviöljyllä, jos haluat miedomman maun.
- Korvaa jauhettu muskottipähkinä ripauksella valkopippuria, jos haluat erilaista, pippurisempaa lämpöä.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Anna jäähtyä, peitä ja säilytä jääkaapissa. Kuumenna 180°C (355°F) uunissa 20 to 25 minuuttia, kunnes se on höyryävän kuumaa; lisää tilkka täysmaitoa, jos se näyttää kuivalta.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 45min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Portugalilainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kala Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Gluteenittomat mustapapu-bataattienchiladat
Uunissa paistetut enchiladat mustapavuilla, bataatilla ja chipotlella
Skotlantilainen shepherd’s pie (jauhettu lammas ja perunamuusivuoka)
Shepherd’s pie jauhetulla lampaalla ja kermaisella muusilla
Lihamureke ja perunamuusi
Uunissa paistettu naudanlihamureke ketsuppikuorrutteella ja muusilla
Uunissa paistetut täytetyt paprikat naudanlihalla, riisillä ja cheddarilla
Uunissa paistetut vihreät paprikat naudanlihalla, riisillä ja cheddarilla
Klassinen amerikkalainen lihamureke ruskealla kastikkeella
Uunissa paistettu naudanlihamureke helpon ruskean kastikkeen kanssa
Kukkakaaligratiini rapealla korppujauhekuorrutteella
Kukkakaali paistetaan cheddarjuustokastikkeessa rapealla korppujauhekuorrutteella
Pollo al Limone -uunipeltiruoka (kana sitruunalla ja perunoilla)
Kanankoivet uunipellillä sitruunan, rosmariinin ja varhaisperunoiden kanssa
Risotto alla Milanese (sahramirisotto)
Kermainen sahramirisotto, viimeistelty voilla ja parmesaanilla
Pasta e Fagioli Tradizionale (italialainen pasta-papukeitto)
Paksu pasta-papukeitto, viimeistelty oliiviöljyllä ja parmesaanilla
Meksikolainen kana-uunipeltiateria bataatilla ja chipotle-limellä
Kana-uunipeltiateria bataatilla, chipotle-limellä ja paprikoilla
Joulukinkkupaisti (pohjoismainen porsaanpaisti rapealla rapsakalla)
Pohjoismainen porsaanpaisti rapealla rapsakalla ja laakerinlehdillä
Porsaan vatsaa omenakastikkeella ja rapsakalla nahalla
Uuniporsaan vatsaa rapsakalla nahalla ja omenakastikkeella
Bacalhau com Natas (kermainen suolaturska-perunavuoka)
Kermainen uunissa paistettu suolaturska-perunavuoka
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprikat suolaturskatäytteellä)
Piquillo-paprikat kermaisella suolaturska-béchamelilla täytettynä
Kjøttkaker (norjalaiset naudanlihapullat ruskealla kastikkeella)
Norjalaiset naudanlihapullat kermaisella ruskealla kastikkeella
Gratin Dauphinois Traditionnel (kermainen perunagratiini)
Kermainen ranskalainen perunagratiini valkosipulilla ja muskottipähkinällä
Brandade de Morue Nîmoise (suolaturska-oliiviöljypyree)
Suolaturska-perunapyree oliiviöljyllä ja valkosipulilla
Moussaka (kerroksittainen munakoiso- ja jauhettu lammasvuoka)
Kreikkalainen uuniruoka munakoisosta, lampaanjauhelihasta ja béchamelista
Saatat pitää myös näistä
Tramezzini (italialaiset reunattomat voileivät) tonnikalalla
Reunattomat tonnikalavoileivät majoneesilla, kapriksilla ja salaatilla
Thaimaalainen satay-maapähkinäkastike
Thaimaalainen maapähkinäkastike kookosmaidolla, punaisella currytahnalla ja limetillä
Bori-cha (korealainen paahdettu ohratee)
Korealainen paahdettu ohratee, paahteinen ja pähkinäinen
Thandai (Holi-maustettu maitojuoma)
Viileä thandai maustetusta maidosta ja soseutetuista manteleista
Munakoiso-fetavuoka tomaattikastikkeella
Paahdettua munakoisoa tomaattikastikkeessa fetan ja oreganon kanssa
Cajun-mausteinen monni sitruunavoilla
Cajun-mausteinen kala sitruunavoilla ja höyrytetyllä riisillä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
