Bitoque (portugál steak tükörtojással)

• 500 g Lisztes burgonya
• 90 ml Napraforgóolaj
• 1 fej Római saláta
• 1 közepes Citrom
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 300 g Marha hátszín steak
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 40 g Sótlan vaj
• 120 ml Száraz fehérbor
• 2 Tojás

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd kb. 1 cm vastag hasábokra. Alaposan öblítsd le, majd sós vízben gyöngyöztesd 5 percig, hogy előfőzd. Szűrőben csepegtesd le, és hagyd 5 percig kigőzölögni, hogy szikkadjon.
2. Hevíts fel 70 ml napraforgóolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a hasábokat egy rétegben, időnként megforgatva, 12–15 percig, amíg aranybarnák és puhák lesznek; ha kell, több adagban dolgozz. Ízesítsd egy csipet sóval, és tartsd melegen.
3. Közben válaszd szét a római saláta leveleit, mosd meg és szárítsd meg, majd tépd falatnyi darabokra. Facsard rá a citromlevet, és locsold meg 1 ek a maradék napraforgóolajból, majd ízesítsd egy csipet sóval és egy kevés fekete borssal. Forgasd össze, és tedd félre.
4. Itasd le a steakeket, majd mindkét oldalukat fűszerezd a maradék sóval és fekete borssal. Szeleteld fel finomra a fokhagymát. Ha szükséges, töröld ki a serpenyőt, majd közepesen magas hőfokon hevíts fel 1 ek napraforgóolajat.
5. Tedd bele a steakeket, és süsd oldalanként 2 to 3 percig medium-rare-re, vagy ízlés szerint. Tedd tányérokra pihenni. Vedd le a hőt közepesre, add hozzá a vajat és a fokhagymát, és kevergetve pirítsd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg.
6. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz. Kóstold meg, és ha szükséges, igazíts az ízesítésen még egy csipet sóval vagy borssal. Kanalazd a serpenyőben készült mártást a steakekre.
7. Ugyanabban a serpenyőben, ha száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés napraforgóolajat, majd közepes hőfokon süsd a tojásokat, amíg a fehérje megköt és a széle ropogós, 2 to 3 percig. Tegyél minden steak tetejére egy tükörtojást. Tálald a sült krumplival és salátával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.