Belga advocaat likőr (tojásalapú krémlikőr)

• 8 Tojássárgája, nagy tojásból
• 150 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 250 ml Teljes tej
• 200 ml Habtejszín
• 2 tk Vaníliakivonat
• 200 ml Brandy

1. Tegyél egy szitát egy keverőtál fölé, és tartsd közel a tűzhelyhez. Egy külön tálban habverővel keverd a tojássárgáját a finom szemű kristálycukorral és a finom tengeri sóval, amíg a keverék világosabb és kissé sűrűbb lesz.
2. Tedd a teljes tejet és a habtejszínt egy lábasba, és közepes lángon melegítsd gőzölgésig, és amíg a széleinél épp csak remegni kezd, forralás nélkül. Keverd bele a vaníliakivonatot.
3. Vedd le a lángot alacsonyra. Lassan, vékony sugárban habverővel keverd a forró tejes keveréket a sárgájához, hogy kiegyenlítsd a hőmérsékletet, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
4. Alacsony lángon, folyamatosan habverővel keverve főzd 8 to 12 percig, amíg a krém annyira besűrűsödik, hogy vékonyan bevonja egy kanál hátát. Ne hagyd felforrni; ha bármilyen buborékolást látsz, vedd le a lábast a tűzről, és továbbra is habverővel keverd.
5. Azonnal szűrd át a krémet a szitán a tálba. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, időnként megkeverve, hogy ne képződjön bőr a tetején.
6. Turmixold össze a kihűlt krémet a brandyvel, amíg teljesen sima és fényes lesz. Öntsd tiszta üvegbe vagy befőttesüvegbe, fedd le, és hűtsd jól hidegre, amíg kissé besűrűsödik.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.