Stifado (görög, lassan főtt marha- és hagymaragu)

• 900 g Marhapörkölthús
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 600 g Friss gyöngyhagyma, meghámozva
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Őrölt fahéj
• 6 Szegfűszeg
• 2 Babérlevél
• 300 ml Száraz vörösbor
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 300 ml Víz
• 1 ek Vörösborecet

1. Itasd le a marhát, majd minden oldalát ízesítsd sóval és borssal. A kés lapjával enyhén roppantsd meg a fokhagymagerezdeket, és tedd félre.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg a marhahúst adagokban, hogy kérget kapjon, ne párolódjon, adagonként 6 to 8 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a gyöngyhagymát a lábasba. Főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg egy kis színt kap.
4. Add hozzá a fokhagymát, a fahéjat, a szegfűszeget és a babérleveleket, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult darabkákat.
5. Keverd hozzá az aprított paradicsomot és a vizet, majd tedd vissza a marhahúst és az összes levét a lábasba. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 2 órán át, időnként megkeverve, amíg a marhahús nagyon puha, a hagyma pedig lágy lesz.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 5 to 10 percig, hogy kissé besűrűsödjön, a hőt végig tartsd alacsonyan. Keverd hozzá a vörösborecetet, kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.