Laal Maas (rajasthanilainen punainen vuohicurry)

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 30 g Inkivääri
• 3 rkl Ghee
• 1 pala Kanelitanko
• 6 palaa Vihreä kardemumma
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 900 g Vuohen pataliha, luullisia paloja
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 ½ rkl Kashmirin chilijauhe
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 250 g Täysmaitojogurtti
• 700 ml Vesi

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Survo valkosipuli tahnaksi ja raasta inkivääri hienoksi; laita molemmat sivuun.
2. Kuumenna 2 rkl gheetä paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää kaneli, kardemumma ja neilikat ja kypsennä 30–45 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
3. Lisää vuohenliha ja 1 tl suolaa, ja ruskista 8–10 minuuttia käännellen, kunnes liha on paikoin hyvin ruskistunut. Jos pata näyttää kuivalta, laske lämpöä hieman sen sijaan, että lisäisit vielä nestettä.
4. Lisää sipuli ja kypsennä keskilämmöllä 10–12 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se on syvän kullanruskea. Sekoita joukkoon valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 1 minuutti, kunnes raaka tuoksu häviää.
5. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon jauhettu kashmirilainen chili, jauhettu korianteri ja jauhettu juustokumina 30 sekunniksi. Lisää jogurtti lusikallinen kerrallaan, sekoittaen koko ajan, kunnes se on täysin sekoittunut ja sileää.
6. Kaada joukkoon vesi ja kuumenna miedolle poreilulle, kaapien pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 70–80 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes vuohenliha on mureaa ja kastike on syvänpunaista.
7. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja tarttuu lihaan. Sekoita joukkoon jäljellä oleva 1 rkl gheetä ja jäljellä oleva 1 tl suolaa, ja anna vetäytyä pois lämmöltä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.