Gorditas de Chicharrón (täytetyt paksut maissikakut)

• 300 g Tomaatti, kypsä
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 120 g Possunnahka
• 180 g Masa harina
• 30 g Laardi

1. Kuutioi tomaatit. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
2. Kuumenna auringonkukkaöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes se pehmenee, sekoita sitten joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia.
3. Sekoita joukkoon guajillo-chilijauhe 20 sekunniksi, lisää sitten tomaatit ja loput suolasta. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes tomaatit hajoavat paksuksi, tiilenpunaiseksi kastikkeeksi.
4. Lisää chicharrón ja 250 ml vettä ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Keitä 15–20 minuuttia sekoitellen usein, kunnes possun nahka pehmenee ja seos muuttuu lusikoitavaksi padaksi; lisää tilkka vettä, jos se tarttuu pohjaan.
5. Laita sillä välin masa harina sekoituskulhoon ja sekoita joukkoon 0.5 tl laardia. Lisää 180 ml lämmintä vettä ja sekoita pehmeäksi taikinaksi, joka pysyy koossa; jos se halkeilee, lisää hieman vettä, 1 rkl kerrallaan.
6. Jaa taikina 4 palloon ja painele jokainen paksuksi kiekoksi, noin 1.5 cm paksuksi. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja sulata loput laardista pyöritellen, jotta pannu rasvoittuu.
7. Paista gorditat 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ruskistuvat, niihin tulee muutama tummempi kohta ja ne kypsyvät läpi. Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä 2 minuuttia, jotta ne on helpompi halkaista.
8. Halkaise jokainen gordita vaakasuunnassa veitsellä taskuksi niin, että yksi reuna jää kiinni. Lusikoi kuuma chicharrón-täyte sisään ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.