Mole Amarillo Oaxaqueño (oaxacai sárga mole csirkés ragu)

• 900 g Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 ek Ancho chili por
• 1 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Paradicsom, érett
• 1.25 liter Csirkealaplé
• 60 g Masa harina
• 2 közepes Chayote
• 250 g Zöldbab
• 10 g Epazote, friss

1. Fűszerezd be a csirkecombokat mindenütt 1 tk finom tengeri sóval. Egy nagy lábasban, közepesen magas hőfokon pirítsd meg a csirkét adagokban, először bőrös felével lefelé, amíg a bőr mély aranybarna lesz és a zsír kisül, összesen 10–12 percig. Tedd át egy tányérra, a zsírt hagyd a lábasban.
2. Add a lábasba a guajillo chilipor, az ancho chilipor, az őrölt római kömény és a szárított oregánó keverékét, és keverd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, kevergetve, hogy a fűszerek ne kapjanak le. Borítsd bele a paradicsomot, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és lekváros állagú lesz.
3. Kapard a paradicsomos-fűszeres keveréket turmixgépbe, és adj hozzá kb. 250 ml csirkealaplevet. Turmixold teljesen simára, majd öntsd vissza a lábasba. Forrald fel, majd vedd vissza gyöngyöző forrásra.
4. Keverd simára a masa harinát 200 ml csirkealaplével egy lábasban, közepes lángon, amíg sima és enyhén besűrűsödik, 3–4 percig. Habverővel keverd ezt a keveréket az edénybe, hogy besűrítse a molét, majd add hozzá a maradék csirkealaplevet és a maradék 1 tk finom tengeri sót. Gyöngyözve főzd 5 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz bevonja a kanál hátát.
5. Tedd vissza a csirkét (és az esetleges szaftját) az edénybe, és igazítsd bele a szószba. Fedd le, és gyöngyözve főzd 35–40 percig, a darabokat 1–2-szer megfordítva, amíg a csirke puha és teljesen átfő. Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, lazítsd fel egy kevés vízzel a vízforralóból.
6. Hámozd meg a csucsutököt, felezd el, távolítsd el a magházát, majd vágd falatnyi darabokra. Csípd le a zöldbab végeit, és vágd rövid darabokra. Add mindkettőt az edénybe, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 10–12 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még élénk színűek.
7. Keverd bele az epazotét, és gyöngyözve főzd 2 percig, majd kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy csipetnyi extra finom tengeri sóval. Hagyd pihenni a tűzről levéve 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. Forrón tálald, bőséges szósszal a csirkére és a zöldségekre kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.