Huachinango a la Veracruzana (vörös snapper paradicsomszószban olívabogyóval és kapribogyóval)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Fehér hagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 700 g Paradicsom, érett
• 2 darab Babérlevél
• 90 g Zöld magozott olívabogyó
• 2 ek Kapribogyó
• 60 g Ecetes jalapeñók
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 4 darab Vörös snapper, bőrrel
• 2 darab Lime
• 20 g Koriander

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Vágd finomra a hagymát és a fokhagymát, majd durvára a paradicsomot.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Főzd a hagymát egy csipet sóval 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, majd keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos.
3. Add hozzá a paradicsomot, a babérleveleket, a maradék sót és a fekete borsot. Gyöngyözve főzd 10–12 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik és a paradicsom szétesik.
4. Keverd bele a zöld, magozott olívabogyót, a kapribogyót és az ecetes jalapeñót, majd főzd 2 percig. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen.
5. Rendezd a vörös snappert egy sütőtálba egy rétegben. Kanalazd a forró szószt a halra, ügyelve rá, hogy jól befedje.
6. Süsd 12–16 percig, a vastagságtól függően, amíg a hal épp átsül és könnyen pelyhekre esik. Pihentesd 2 percig, majd ízlés szerint facsard rá a lime-ot, és szórd meg friss korianderrel a tálaláshoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.