Tamal de Cazuela (sült masa rakottas csirkével és vörös chilis szósszal)

Csirke

• 700 g Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 900 ml Csirkealaplé
• 2 tk Finom tengeri só

Vörös chilis szósz

• 1 ek Disznózsír
• 500 g Szilva paradicsom, érett
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Szárított oregano

Masa és összeállítás

• 300 g Masa harina
• 90 g Disznózsír

1. Tedd a csirkecombokat egy nagy lábasba a hagymával és 2 gerezd fokhagymával. Öntsd rá a csirkealaplevet, add hozzá 1 tk finom tengeri sót, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 30–35 percig, amíg a csirke puha lesz, és elválik a csonttól.
2. Emeld ki a csirkét, és hagyd hűlni, amíg kezelhető, majd tépd szálaira a húst, és dobd ki a bőrt és a csontokat. Szűrd le a főzőlevet egy kancsóba, és tartsd melegen. A masához 750 ml-re lesz szükséged; a maradékot tartsd meg, hogy szükség esetén hígíthasd vele a szószt.
3. Közepes lángon hevíts fel 1 ek sertészsírt egy lábasban. Vágd finomra a maradék fokhagymát, add hozzá, és 30 másodpercig pirítsd, amíg illatos lesz. Reszeld a paradicsomot a lábasba (a héját dobd ki), majd keverd hozzá a guajillo chilipor, az őrölt római kömény, a szárított oregánó és a maradék 1 tk finom tengeri sót.
4. Kis lángon gyöngyöztesd a szószt 10–12 percig, gyakran megkeverve, amíg besűrűsödik és fényes lesz. Ha túl sűrű lenne, hígítsd egy kevés félretett forró alaplével. Vedd le a tűzről.
5. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Egy keverőtálban habverővel keverd simára a masa harinát 750 ml félretett forró alaplével, majd habverővel dolgozd bele a 90 g sertészsírt, amíg teljesen elkeveredik. A keverék legyen sűrű, de kenhető; ha túl tömörnek érzed, habverővel keverj hozzá még egy kevés forró alaplevet.
6. Simítsd a masa felét egy sütőtálba, és egyengesd el a tetejét. Kanalazd rá a tépett csirke felét, majd csorgasd rá a vörös chilis szósz felét. Ismételd meg a maradék masával, csirkével és szósszal, majd egy kanál hátával óvatosan húzz örvényeket a tetejére.
7. Süsd 35–40 percig, amíg a rakottas megszilárdul, a széle enyhén aranybarna, és a közepébe szúrt kés többnyire tisztán jön ki. Pihentesd 10 percig, hogy szépen szeletelhető legyen. Vágd adagokra, és forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.