Pekingi stílusú sült kacsa palacsintával, uborkával és hoisin szósszal

Kacsa

• 1 nagy Egész kacsa, belsőségek eltávolítva
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Kínai ötfűszerkeverék

Máz és tálalás

• 60 ml Méz
• 45 ml Világos szójaszósz
• 30 ml Rizsecet
• 2 ek Finom szemű kristálycukor
• 1 ek Szezámolaj
• 250 g Búzaliszt
• 180 ml Víz, frissen felforralt
• 120 ml Hoisin szósz
• 6 Újhagyma
• 1 nagy Uborka

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd fel a kacsát nagyon szárazra konyhai papírtörlővel, majd a kés hegyével szurkáld meg mindenütt a bőrét, ügyelve, hogy a húst ne szúrd át. Dörzsöld be a kacsát mindenütt a finom tengeri sóval és a kínai ötfűszer-keverékkel.
2. Tedd a kacsát egy rácsra egy tepsiben, mellével felfelé. Süsd 20 percig, hogy a bőr elkezdjen ropogósodni, majd vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F). Süsd tovább 70 percig, félidőben fordítsd meg a kacsát, amíg a bőr mély aranybarna, és a comb megszúrásakor a szaft tisztán folyik.
3. Amíg a kacsa sül, készítsd el a mázat: egy kis lábasban habverővel keverd össze a mézet, a világos szójaszószt, a rizsecetet és a porcukrot. Forrald gyöngyözve 3–5 percig, amíg kissé szirupos lesz, majd vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a szezámolajat. Tedd félre szobahőmérsékleten.
4. Készítsd el a palacsintákat: tedd a finomlisztet egy keverőtálba, és öntsd hozzá az épp felforralt vizet, fakanállal keverve, amíg foszlós tészta nem áll össze. Gyúrd enyhén lisztezett felületen 5 percig, amíg sima lesz, majd fedd le, és pihentesd 20 percig. Ez a pihentetés megkönnyíti a tészta vékonyra nyújtását.
5. Sodord a tésztát rúddá, és vágd 16 darabra, majd mindegyik darabot nyújtsd vékony körré. Hevíts fel egy száraz serpenyőt közepes lángon, és süsd a palacsintákat oldalanként 45–60 másodpercig, amíg halványak lesznek néhány világosbarna folttal; rakd egymásra, és fedd le, hogy melegen maradjanak. Ha túl gyorsan színt kapnak, vedd lejjebb a hőt, hogy puhák és hajlékonyak maradjanak.
6. Amikor a kacsának 10 perce van hátra, kend be mindenütt a mázzal, és tedd vissza a sütőbe, mellével felfelé, amíg fényes és mélyen lakkozott lesz. Szeletelés előtt pihentesd a kacsát 15 percig, hogy a szaftok elrendeződjenek. Ha szükséges, óvatosan öntsd le a felesleges zsírt a tepsiből, majd tedd át a kacsát egy deszkára, hogy az asztalnál szeleteld fel.
7. Szeleteld az újhagymát és az uborkát vékony hasábokra. Tálald a felszeletelt kacsát a meleg palacsintákkal, hoisinszósszal, újhagymával és uborkával, hogy mindenki maga állíthassa össze a tekercseit. A klasszikus falathoz kend meg a palacsintát hoisinnal, tedd rá a kacsát, majd szórd rá az újhagymát és az uborkát, mielőtt feltekered.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.