Jokbal (párolt sertésköröm)

Párolás

• 2 nagy Sertéscsülök, bőrrel
• 60 g Gyömbér
• 10 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Fekete borsszem
• 200 ml Szójaszósz
• 80 g Világosbarna cukor
• 2 ek Rizsecet
• 2.5 liter Víz

Tálaláshoz

• 300 g Rövidszemű rizs
• 4 Újhagyma
• 2 tk Pörkölt szezámolaj
• 300 g Kimchi

1. Öblítsd le alaposan a sertéscsülköket hideg folyó víz alatt, majd csepegtesd le egy szűrőben. Vékonyan szeleteld fel a gyömbért, és a fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg. Tisztítsd meg és vékonyan szeleteld fel az újhagymát, majd tedd félre a tálaláshoz.
2. Tedd a sertéscsülköket egy nagy fazékba, és öntsd fel vízzel, hogy ellepje. Forrald fel, majd vedd vissza élénk gyöngyözésre 10 percre, hogy kitisztuljon az alaplé. Szűrd le, öblítsd le röviden a csülköket, és öblítsd ki a fazekat.
3. Tedd vissza a csülköket a tiszta fazékba, add hozzá a gyömbért, a fokhagymát, a fekete borsszemeket, a szójaszószt, a világos barna cukrot és a rizsecetet, majd öntsd fel a kimért vízzel. Forrald fel enyhe gyöngyözésre, fedd le részben, és főzd 2–2.5 órán át, közben párszor fordítsd meg a csülköket, amíg a hús nagyon puha, a bőr pedig kocsonyás tapintású lesz.
4. Amíg a sertés párolódik, öblítsd át a kerek szemű rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd friss vízben főzd puhára egy lábasban. Fedd le, és pihentesd a tűzről levéve 10 percig, majd lazítsd fel. Tartsd melegen lefedve.
5. Emeld ki a csülköket, és pihentesd őket egy deszkán 10 percig, hogy szépen szeletelhetők legyenek. Szedd le a párolólé tetejéről a felesleges zsírt, majd fedő nélkül gyöngyöztesd 10–15 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz. Keverd bele a pirított szezámolajat.
6. Szeleteld fel a sertést, rendezd tálra, majd kanalazz rá egy keveset a besűrített mázból. Tálald a rizzsel és kimcsivel, és az asztalnál szórd az újhagymát a sertésre. Kínálj mellé extra mázat mártogatáshoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.