Thong Yip (arany tojássárgája-virágok szirupban)

• 500 ml Víz
• 350 g Kristálycukor
• 2 darab Pandanfa levél, friss vagy fagyasztott
• 1 csipet Finom tengeri só
• 10 Tojássárgája, nagy tojásból

1. Tegyél egy szitát egy tál fölé. Nyomd át a tojássárgáját a szitán, majd óvatosan habard simára és folyósra, ügyelve, hogy ne dolgozz bele levegőt.
2. Egy lábasban keverd össze a vizet, a kristálycukrot, a pandanleveleket és a finom tengeri sót. Közepes lángon forrald fel gyöngyözőre, csak addig kevergetve, amíg a cukor feloldódik, majd hagyd abba a keverést, és gyöngyöztesd 8 to 10 percig, amíg a szirup kissé besűrűsödöttnek tűnik.
3. Vedd le a hőt alacsonyra, hogy a szirup épp csak remegjen, és vedd ki a pandanleveleket. Egy kanállal óvatosan ejts kis kanálnyi tojássárgáját a szirupba, egymástól távol, hogy ne érjenek össze.
4. Posírozd a sárgájaadagokat 1 to 2 percig, amíg a felületük megszilárdul, de a közepük még puha. Nagyon óvatosan fordítsd meg őket egyszer, majd főzd még 30 to 60 másodpercig, amíg épp csak megszilárdulnak és fényesek.
5. Szűrőkanállal emeld ki mindegyik darabot, hagyva, hogy a felesleges szirup visszacsepegjen a lábasba. Még melegen csippentsd és hajtsd be a széleket az ujjbegyeiddel, hogy virágszerű szirmokat formázz, majd tedd tányérra.
6. Hagyd a formázott darabokat 10 percig hűlni, hogy megtartsák az alakjukat. Tálald úgy, hogy egy kevés meleg szirupot kanalazol rá, vagy hagyd a szirupot előbb kissé kihűlni a könnyedebb befejezéshez.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.