Nem Ran Hanoi (vietnámi sült tavaszi tekercsek)

• 60 g Üvegtészta
• 20 g Júdásfülgomba, szárított
• 200 g Garnéla, nyers
• 2 Salotta, közepes
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 közepes Sárgarépa
• 300 g Darált sertéshús
• 3 ek Halszósz
• 1 tk Fekete bors
• 16 darab Rizspapír
• 750 ml Növényi olaj
• 1 fej Jégsaláta

1. Áztasd az üvegtésztát forró vízben 8 percig, amíg hajlékony lesz, majd alaposan csepegtesd le. Áztasd a fafülgombát forró vízben 10 percig, amíg teljesen visszapuhul, majd szűrd le, és nyomkodd ki belőle a felesleges vizet. Vágd a tésztát rövidebb darabokra, a gombát pedig szeleteld fel vékonyan.
2. Ha szükséges, pucold meg a garnélát, majd vágd apró darabokra. Aprítsd finomra a salottahagymát és a fokhagymát, a sárgarépát pedig reszeld le. Tegyél mindent egy keverőtálba a darált sertéshússal.
3. Adj 1 ek halszószt és a fekete borsot a tálba, majd keverd, amíg a töltelék egyenletesen összeáll és enyhén ragacsos lesz. Fedd le, és tedd félre, amíg előkészíted a tekeréshez szükséges területet. A maradék halszószt tartsd meg a tálaláshoz.
4. Tölts meg egy széles tálat meleg vízzel, és röviden márts bele 1 rizspapírlapot, épp csak addig, amíg hajlítható lesz. Tedd le laposan, és helyezz egy kis töltelékhengert az alsó szél közelébe, majd tekerd fel szorosan, közben hajtsd be az oldalait. Ismételd a maradék lapokkal és töltelékkel, a kész tekercseket tartsd letakarva egy alig nedves konyharuhával, hogy ne száradjanak ki.
5. Hevítsd fel a növényi olajat wokban vagy nagy serpenyőben 170°C-ra (340°F). Süsd a tekercseket adagokban 6 to 8 percig, forgatva, amíg mély aranybarnák és ropogósak lesznek, és a sertéshús teljesen átsül. Csipesszel emeld ki, és tálalás előtt röviden csepegtesd le.
6. Szedd leveleire a jégsalátát, és rendezd el egy tálon. Tálald a forró tekercseket a salátával a tekeréshez, és a maradék halszósszal mártogatáshoz. Azonnal edd meg, amikor a tekercsek a legropogósabbak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.