Bánh Pía (vietnámi leveles mungóbabos sütemények)

Mungóbabos töltelék

• 250 g Mungóbab
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 30 ml Növényi olaj
• 1 tk Vaníliakivonat
• 1 csipet Finom tengeri só

Vizes tészta

• 300 g Búzaliszt
• 30 g Finom szemű kristálycukor
• 1 tk Finom tengeri só
• 30 ml Növényi olaj
• 150 ml Víz

Zsíros tészta és befejezés

• 200 g Búzaliszt
• 140 g Disznózsír
• 1 Tojás

1. Öblítsd le alaposan a mungóbabot, majd tedd egy lábasba, és öntsd fel bő vízzel. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 25–35 percig, amíg nagyon puha lesz, és kezd szétesni. Alaposan csepegtesd le, és hagyd 5 percig kigőzölögni, hogy a bab kissé kiszáradjon.
2. Tedd vissza a lecsepegtetett babot a lábasba alacsony hőfokon, és törd simára. Keverd hozzá a porcukrot, a növényi olajat, a vaníliakivonatot és egy csipet finom tengeri sót, és főzd 6–10 percig, amíg a massza sűrű, egynemű lesz, és már nem tűnik nedvesnek. Borítsd egy tányérra, és hűtsd ki teljesen.
3. Amíg a töltelék hűl, készítsd el a vizes tésztát: egy tálban keverd össze a finomlisztet, a porcukrot és a finom tengeri sót. Add hozzá a növényi olajat és a vizet, majd keverd össze, és gyúrd 3–5 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Fedd le, és pihentesd 20 percig.
4. Készítsd el a zsíros tésztát: morzsold el a zsírt a finomlisztben, amíg puha, sima tészta lesz. Csak röviden gyúrd át, hogy összeálljon, majd fedd le, és pihentesd 10 percig. Ha zsírosnak érzed, hűtsd 5 percig, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.
5. Oszd a kihűlt mungóbabpürét 12 egyenlő részre, és mindegyiket formázd golyóvá. Oszd a vizes tésztát 12 részre, a zsíros tésztát pedig 12 kisebb részre. Munka közben mindent tarts lefedve, hogy ne száradjon ki.
6. Lapíts ki egy adag vizes tésztát koronggá, és tedd a közepére a zsíros tészta egy adagját. Burkold köré a vizes tésztát, csípd össze, hogy lezárd, majd nyújtsd rövid oválissá. Tekerd fel szorosan, mint egy piskótatekercset, fedd le, és ismételd a maradék adagokkal.
7. Vegyél egy feltekert darabot, nyújtsd hosszabb oválissá, majd tekerd fel ismét szorosan, hogy több réteg legyen. Fedd le, és ismételd a többivel, majd pihentesd a tekercseket 10 percig, hogy a glutén ellazuljon. Ez a pihentetés segít nyújtani szakadás nélkül, és elkülönítve tartja a rétegeket.
8. Egyszerre egy tekercsel dolgozva állítsd vágott felével felfelé, finoman nyomd le, majd nyújtsd kb. 10–12 cm átmérőjű körré úgy, hogy a közepe kissé vastagabb maradjon, mint a széle. Tedd a közepére egy mungóbabgolyót, hajtsd fel a tésztát a töltelék fölé, és csípd össze, hogy lezárd. Fordítsd a zárással lefelé, és finoman formázd szép bucivá úgy, hogy ne nyomd ki a rétegeket.
9. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F), és bélelj ki egy tepsit. Verd fel a tojást, majd kend vékony, egyenletes rétegben a bucik tetejére. Tedd őket a tepsire a zárással lefelé, hagyva köztük helyet a növekedéshez.
10. Süsd 20–25 percig, amíg aranybarna és enyhén hólyagos lesz, félidőben fordítsd meg a tepsit az egyenletes színért. Hűtsd a tepsin 10 percig, majd tedd rácsra, és hagyd tovább hűlni evés előtt. A tészta hűlés közben ropogósra sül.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.