Bandeja Paisa (kolumbiai tál babbal, rizzsel és sertéscsászárral)

• 300 g Szárított vörösbab
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 60 ml Növényi olaj
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 400 g Darált marhahús
• 500 g Sertéshas, bőrrel
• 2 közepes Főzőbanán, érett
• 1 nagy Avokádó, érett, de kemény
• 4 Tojás

1. Öblítsd le a száraz vörös vesebabot, majd öntsd fel bő hideg vízzel, és áztasd 8–12 órán át. Szűrd le, és alaposan öblítsd át. A hagymát vágd apró kockákra, a fokhagymát pedig finomra.
2. Tedd az áztatott babot egy nagy lábasba, és öntsd fel friss vízzel úgy, hogy pár centivel ellepje. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd 60–75 percig, amíg megpuhul, szükség szerint pótolva a vizet. Az utolsó 10 percben ízesítsd 1 tk finom tengeri sóval.
3. Amíg a bab fő, öblítsd át a rizst hideg víz alatt, amíg a víz többnyire tisztán le nem folyik. Egy lábasban közepes lángon hevíts fel 15 ml növényi olajat, keverd bele a rizst 1 percig, majd add hozzá a 600 ml vizet és 0.5 tk finom tengeri sót. Forrald fel, fedd le, vedd vissza alacsonyra, és főzd 12 percig, majd pihentesd a tűzről levéve 10 percig.
4. A sertéscsászárt vágd vastag csíkokra. Közepes lángon hevíts fel egy nagy serpenyőt, add hozzá a sertéscsászárt, és gyakran megforgatva süsd 20–30 percig, amíg a zsír kisül, a külseje pedig mély aranybarna és ropogós lesz. Tedd át egy tányérra, és ízesítsd egy csipet finom tengeri sóval és egy kevés fekete borssal.
5. Öntsd le a serpenyőből a sertészsírt úgy, hogy 2 ek maradjon benne, majd adj hozzá 15 ml növényi olajat, ha a serpenyő száraznak tűnik. Add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, és közepes lángon főzd 6–8 percig, amíg megpuhul. Keverd bele a fokhagymát és az őrölt római köményt, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
6. Add a darált marhahúst a hagymás keverékhez, és közepesen magas lángon főzd 6–8 percig, közben szétnyomkodva, amíg megpirul, és az esetleges folyadék elpárolog. Ízesítsd 0.5 tk finom tengeri sóval és 0.5 tk fekete borssal. Tartsd melegen alacsony lángon.
7. Amikor a bab megpuhult, szűrd le, és tegyél félre egy keveset a főzőléből. Tedd vissza a babot a lábasba, és keverd bele a marhahúsos-hagymás keverék felét, majd adj hozzá egy kevés félretett főzőlevet, hogy krémes legyen, de ne leveses. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
8. Hámozd meg a főzőbanánokat, és átlósan vágd 1.5–2 cm-es szeletekre. Egy tiszta serpenyőben közepes lángon hevíts fel 30 ml növényi olajat, és süsd a főzőbanán-szeleteket oldalanként 2–3 percig, amíg aranybarnák és karamellizáltak lesznek. Röviden csepegtesd le egy tányéron.
9. Töröld ki a serpenyőt, majd közepes lángon hevítsd fel a maradék 15 ml növényi olajat. Süsd a tojásokat 2–3 percig, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig még folyós, és enyhén ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal. Ha keményebb sárgáját szeretnél, az utolsó percre fedd le a serpenyőt.
10. Felezd el az avokádót, távolítsd el a magját, és szeleteld fel. Villával lazítsd fel a rizst. Tálaláshoz oszd el a rizst és a babot négy tányér között, majd mindegyikre tegyél darált marhahúst, ropogós sertéscsászárt, sült főzőbanánt és egy tükörtojást, a végén pedig avokádót kínálj mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.