Paraguayi vori vori (csirkeleves kukoricagombócokkal)

Leves

• 1 ek Napraforgóolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 600 g Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1.5 liter Csirkealaplé
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Vori vori gombócok

• 160 g Kukoricaliszt
• 80 g Parmezán
• 2 Tojás
• 15 g Friss petrezselyem

1. Vágd finomra a hagymát. Csipkedd le a petrezselyem leveleit, és vágd finomra.
2. Melegítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban közepes hőn. Add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 6–8 percig, amíg puha és édes lesz, időnként megkeverve.
3. Add hozzá a csirke felsőcombokat, és forgasd át a hagymában 2 percig. Öntsd hozzá a csirkealaplevet, add hozzá a maradék finom tengeri sót és a fekete borsot, majd forrald fel, és vedd vissza gyöngyözőre.
4. Gyöngyözve főzd 20 percig, szükség esetén leszedve a habot, amíg a csirke teljesen átfő és omlós lesz. Emeld ki a csirkét egy tálba; amikor már elég hűvös ahhoz, hogy megfogd, szedd le a húst a csontokról, és dobd ki a bőrt és a csontokat.
5. Amíg a csirke hűl, készítsd el a gombócokat: egy keverőtálban keverd össze a kukoricadarát, a parmezánt és a petrezselyem nagy részét, egy keveset félretéve a tálaláshoz. Dolgozd bele a tojásokat, amíg kemény, enyhén ragacsos tésztát kapsz, amely összetart, ha összenyomod.
6. Formázd a masszát kis golyókká, nagyjából egy nagyobb üveggolyó méretűre. Tartsd a kezed enyhén nedvesen, ha a tészta ragad.
7. Tedd vissza a szálaira szedett csirkét a fazékba, és forrald vissza a levest gyöngyözőre. Dobd bele a galuskákat, és gyöngyözve főzd 10–12 percig, amíg megpuhulnak és feljönnek a felszínre; 1–2 alkalommal nagyon óvatosan keverd meg, hogy ne ragadjanak le.
8. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval vagy fekete borssal. Merőkanállal szedd tálakba, és fejezd be a félretett petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.