Picarones (sült tökös-édesburgonyás fánk)

Tészta

• 300 g Sonkatök
• 250 g Édesburgonya
• 250 ml Teljes tej
• 7 g Száraz élesztő
• 20 g Barna cukor
• 1 Tojás
• 350 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só

Panela jellegű szirup

• 200 g Barna cukor
• 1 közepes Narancs
• 1 tk Őrölt fahéj
• 200 ml Víz

Sütéshez

• 1 liter Növényi olaj

1. Tedd a tököt és az édesburgonyát egy nagy fazékba, öntsd fel vízzel, adj hozzá egy csipet sót, és forrald fel. Főzd gyöngyözve 12–15 percig, amíg nagyon puha lesz, majd alaposan csepegtesd le. Törd simára, és hagyd hűlni, amíg éppen csak langyos lesz.
2. Melegítsd fel a tejet, amíg éppen langyos lesz. Keverd bele habverővel az élesztőt és a kisebb mennyiségű barna cukrot, majd hagyd állni, amíg habos lesz. Keverd bele habverővel a tojást.
3. Egy keverőtálban keverd össze a lisztet a maradék sóval. Add hozzá a tört tököt és édesburgonyát, majd öntsd hozzá az élesztős keveréket. Fakanállal verd erőteljesen 3–5 percig, amíg ragacsos, rugalmas tésztát kapsz.
4. Fedd le a tálat, és hagyd a tésztát meleg helyen kelni, amíg a duplájára nő és buborékos lesz. Keveréskor levegősnek kell látszania, és könnyűnek kell érezned. Ha hűvös a konyhád, hagyd egy kicsit tovább.
5. Közben készítsd el a szirupot: tedd a nagyobb mennyiségű barna cukrot, a vizet, a fahéjat és a narancshéjcsíkokat egy lábasba. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 10–12 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik. Keverj bele egy kevés narancslevet, majd tartsd melegen a legalacsonyabb lángon.
6. Hevítsd fel a növényi olajat egy mély edényben 175°C-ra (350°F). Tegyél magad mellé egy kis tál vizet, hogy benedvesíthesd a kezed. Keverd át egyszer a megkelt tésztát, hogy kissé leessen.
7. Nedves kézzel vegyél egy kis adag tésztát, szúrj lyukat a közepébe, és óvatosan nyújtsd gyűrűvé. Óvatosan engedd a forró olajba, és süss egyszerre 2–3 gyűrűt, oldalanként 2–3 percig, amíg mély aranybarna és teljesen átsült. Emeld ki, és röviden csepegtesd le, majd ismételd a maradék tésztával, az olajat a hőmérséklet közelében tartva.
8. Tálald a picaronest melegen, a tetejére kanalazva a fahéjas narancsszirupot. Ha a szirup túlságosan besűrűsödik, lazítsd fel egy kevés vízzel, és óvatosan melegítsd át. A legjobb állagért azonnal edd meg.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.