Pabellón Criollo (plat national vénézuélien)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Basé sur une cuisson lente à frémissement: Cuire doucement les haricots et le brisket laisse à ces deux éléments le temps de devenir tendres, bien parfumés et bien assaisonnés.
- Saveur de bœuf concentrée: Effilocher le brisket et le faire sauter avec un peu de son liquide de cuisson donne à la viande une texture juteuse et des notes savoureuses plus profondes.
- Équilibre sucré-salé: La banane plantain mûre frite apporte une douceur caramélisée qui contrebalance les haricots terreux et le bœuf effiloché riche.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prévoir le trempage: Les haricots noirs secs doivent tremper 8–12 heures avant cuisson, alors commencez la veille au soir.
- Cuisson surtout sans surveillance: La recette a un temps total long, mais une grande partie correspond à un frémissement doux pendant que les haricots et le bœuf deviennent tendres.
- Faites frire le plantain en dernier: Faites cuire le plantain juste avant de servir afin que les tranches restent caramélisées sur les bords et moelleuses au centre.
Notes d’authenticité
- Servi en assiette composée: Le Pabellón Criollo est généralement dressé avec le riz, les haricots, le bœuf effiloché et le plantain en éléments distincts plutôt que mélangés.
- Le plantain compte: Le plantain doux frit est un élément clé du plat, pas seulement une garniture ; il apporte le contraste qui rend l’assiette reconnaissable.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez un plantain très mûr: Choisissez un plantain à la peau majoritairement noire pour une saveur plus sucrée et une meilleure caramélisation.
- Choisissez un bœuf adapté à l’effilochage: La poitrine de bœuf convient bien, car elle devient tendre à la cuisson lente et s’effiloche en fins filaments.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez les éléments à l’avance: Le bœuf, les haricots et le riz peuvent être préparés à l’avance et conservés séparément, ce qui facilite grandement l’assemblage final.
- Congelez les éléments les plus robustes: Le bœuf et les haricots cuits se congèlent bien ; gardez la banane plantain pour le jour du service afin d’obtenir la meilleure texture.
- Réchauffer doucement avec un peu d’humidité: Réchauffez le bœuf et les haricots avec un trait d’eau pour qu’ils retrouvent une consistance juteuse, qui se mange à la cuillère.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tremper les haricots noirs secs dans beaucoup d’eau froide pendant 8–12 heures. Égoutte-les dans une passoire et rince-les bien.
- Coupe l’oignon jaune en deux et hache finement une moitié; émince finement l’autre moitié. Hache finement les gousses d’ail, en gardant la moitié pour les haricots et l’autre moitié pour le bœuf.
- Mets les haricots dans une marmite et couvre d’eau fraîche sur quelques centimètres. Ajoute la moitié d’oignon émincée, la moitié de l’ail, 1 feuille de laurier et 1 c. à c. de sel de mer fin; porte à ébullition, puis baisse à frémissement doux. Fais cuire 60–90 minutes jusqu’à ce que les haricots soient tendres et crémeux, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Pendant que les haricots frémissent, mets la poitrine de bœuf dans une deuxième marmite et couvre d’eau. Ajoute la moitié d’oignon hachée, le reste de l’ail, le reste de la feuille de laurier, le cumin moulu, le poivre noir et le 1 c. à c. de sel de mer fin restant; porte à frémissement. Fais cuire doucement 75–90 minutes jusqu’à ce que la poitrine soit tendre à la fourchette.
- Transfère la poitrine sur une planche et effiloche-la en fins filaments avec deux fourchettes. Filtre et réserve 300 ml du liquide de cuisson pour faire sauter le bœuf; jette la feuille de laurier.
- Fais cuire le riz blanc long grain dans une casserole avec 600 ml d’eau et une pincée de sel de mer fin. Porte à ébullition, couvre, puis fais cuire à feu doux 12 minutes; retire du feu et laisse reposer, couvert, 10 minutes. Égrène à la fourchette.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 1 c. à s. d’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoute le bœuf effiloché et fais-le sauter 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré par endroits. Verse le liquide de cuisson réservé et fais cuire 5–7 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit juteux mais que la saveur soit concentrée.
- Goûte les haricots et assaisonne avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin. Garde au chaud à feu très doux, en ajoutant un trait d’eau s’ils semblent secs.
- Épluche le plantain et coupe-le en biais en tranches de 1.5–2 cm. Fais chauffer les 3 c. à soupe d’huile végétale restantes dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire le plantain en plusieurs fois 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé, puis égoutte-le brièvement sur une assiette.
- Sers le riz, les haricots, le bœuf effiloché et le plantain frit ensemble dans chaque assiette. Verse à la cuillère un peu de jus de bœuf sur le riz pour plus de saveur.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une poitrine de bœuf tendre, maintiens le bœuf à frémissement plutôt qu’à gros bouillons; il doit à peine frémir.
- Si tu cuisines pour une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, refroidis rapidement les haricots et le bœuf cuits et réchauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud avant de servir.
Substitutions
- Remplace la poitrine de bœuf par du bœuf à mijoter; laisse mijoter jusqu’à tendreté, puis effiloche ou hache finement avant de faire sauter.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le bœuf, les haricots et le riz séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le bœuf et les haricots dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; réchauffe le riz couvert au micro-ondes ou dans une casserole avec une cuillerée d’eau. Le plantain est meilleur fraîchement frit, mais peut être réchauffé au four à 200°C (390°F) pendant 8–10 minutes.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 45min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Arroz con Leche (riz au lait à la cannelle et à l’orange)
Riz au lait crémeux au lait concentré, cannelle et zeste d’orange
Kedgeree (riz au curry avec haddock fumé et œufs)
Riz au curry avec haddock fumé, œufs, beurre et persil
Gyudon (bol de riz au bœuf)
Gyudon au bœuf et oignon servi sur du riz vapeur
Mujaddara (lentilles, riz et oignons caramélisés)
Mujaddara aux lentilles, riz et oignons caramélisés
Lunch bowl de chicken biryani
Bowl de biryani au poulet, riz basmati et oignons
Mujaddara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)
Lentilles et riz garnis d’oignons caramélisés
Aiguillettes de poulet au babeurre à l’air fryer
Aiguillettes marinées au babeurre, croustillantes à l’air fryer.
Pasta alla Gricia (pâtes au guanciale et pecorino)
Spaghetti romains au guanciale, pecorino et poivre noir
Kaczka Pieczona z Jabłkami (canard rôti polonais aux pommes)
Canard rôti polonais aux pommes acidulées et marjolaine
Rheinischer Sauerbraten avec sauce aux raisins secs et pain d’épices
Sauerbraten de bœuf, sauce aux raisins secs et pain d’épices
Gnocchi di Zucca (gnocchis de courge au beurre et à la sauge)
Gnocchis de courge au beurre, à la sauge et au Parmigiano Reggiano
Cassoulet Toulousain (cassoulet de haricots blancs et viandes)
Cassoulet cuit lentement avec haricots blancs, confit de canard et saucisses
Riz et haricots brésiliens
Riz avec haricots noirs crémeux, citron vert et coriandre
Pabellón Criollo Bowl (bœuf effiloché vénézuélien avec riz, haricots et banane plantain)
Bowl de bœuf effiloché avec riz, haricots noirs et plantain frit
Bol de feijoada légère (ragoût de haricots et viande) avec riz
Bol de feijoada légère aux haricots noirs, porc, chouriço et riz
Bandeja Paisa (assiette colombienne avec haricots, riz et poitrine de porc)
Assiette colombienne avec haricots, riz, poitrine de porc, œuf et plantain
Bandeja Paisa (assortiment colombien)
Assiette mixte colombienne avec haricots, riz, porc, œuf et plantain
Feijoada (ragoût brésilien de haricots noirs au porc et au bœuf)
Ragoût brésilien de haricots noirs au porc, bœuf et laurier
Vous pourriez aussi aimer
Pollo alla Romana (poulet braisé aux poivrons dans une sauce tomate)
Poulet braisé aux poivrons, sauce tomate et vin blanc
Bière d’hiver épicée (style belge)
Bière chaude épicée à l’orange, girofle et cannelle
Ternera a la Sevillana (ragoût de veau aux olives et au xérès)
Ragoût de veau à l’espagnole aux olives, xérès et paprika doux
Adas bil hamod (soupe libanaise de lentilles au citron)
Soupe libanaise de lentilles corail au citron et pomme de terre
Sole Véronique (sole pochée aux raisins et sauce à la crème)
Sole pochée aux raisins dans une sauce crème au vin blanc
Sandwiches de porc effiloché à la mijoteuse
Pulled pork cuit lentement dans des petits pains moelleux, sauce barbecue
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
