Table latine de fête (repas festif à partager)

Poulet et accompagnements

• 1 moyen Poulet entier
• 5 c. à s. Huile d’olive
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 6 gousses Ail
• 3 Citron vert
• 300 g Riz blanc à grain long
• 800 g Haricots noirs en conserve
• 2 moyens Banane plantain, mûres

Aji verde et salsa

• 120 g Mayonnaise
• 1 Piment jalapeño
• 30 g Coriandre fraîche
• 2 c. à s. Vinaigre de vin blanc
• 4 moyens Tomate, mûres
• 1 petit Oignon rouge

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Éponge le poulet et place-le dans un plat à rôtir. Mélange 2 c. à soupe d’huile d’olive avec le cumin moulu, 2 gousses d’ail râpées et le zeste et le jus de 1 citron vert, puis frotte le poulet avec ce mélange.
2. Fais rôtir 70 à 80 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que le jus soit clair quand tu piques la partie la plus épaisse de la cuisse. S’il dore trop vite, couvre-le lâchement de papier aluminium pour les 20 dernières minutes. Laisse reposer le poulet 10 minutes avant de le découper.
3. Pendant que le poulet rôtit, rince le riz blanc long grain jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais-le cuire dans une casserole avec un couvercle bien ajusté selon ta méthode habituelle jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis couvre et laisse étuver hors du feu 10 minutes. Égrène à la fourchette.
4. Égoutte et rince les haricots noirs en conserve, puis réchauffe-les dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées, un filet de citron vert et une pincée de sel. Fais cuire à feu doux 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et brillants. Garde au chaud avec le couvercle.
5. Prépare l’aji verde : dans un blender, mixe la mayonnaise, le piment jalapeño, la majeure partie de la coriandre fraîche (réserve-en un peu pour servir), le vinaigre de vin blanc, le jus de 1 citron vert, 1 gousse d’ail écrasée et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mixe jusqu’à obtenir une sauce lisse, mouchetée de vert, puis goûte et ajoute un peu plus de citron vert si tu la veux plus vive. Verse dans un bol.
6. Pour la salsa, coupe la tomate en dés et hache finement l’oignon rouge, puis mélange avec le reste du jus de citron vert et un peu de la coriandre réservée. Laisse macérer pendant que tu cuis le plantain. Elle doit rester juteuse plutôt que sèche.
7. Épluche le plantain et coupe-le en tranches de 1 cm d’épaisseur. Fais-le frire dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit caramélisé et tendre. Transfère sur une assiette et assaisonne d’une pincée de sel.
8. Découpe le poulet et dispose-le sur un plat avec le riz, les haricots noirs, le plantain et la salsa. Sers l’aji verde à côté et parsème avec le reste de coriandre. Laisse chacun composer son assiette à table.

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