Hunkar Begendi (török bárány padlizsánpürével)

Bárányragu

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 800 g Báránylapocka, csont nélküli
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Paradicsom, érett
• 600 ml Víz
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

Füstös padlizsánpüré (begendi)

• 3 közepes Padlizsán
• 50 g Sótlan vaj
• 30 g Búzaliszt
• 450 ml Teljes tej
• 80 g Érlelt juhsajt

1. Vágd a bárányt falatnyi darabokra. A hagymát vágd vékony szeletekre, a fokhagymát zúzd össze, a paradicsomot reszeld le, és ha szeretnéd, dobd ki a héját. Ízesítsd a bárányt egy csipet sóval és borssal.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd meg alaposan a bárányt, forgatva, hogy minden oldala színt kapjon. Tedd át a bárányt egy tálba, a zsiradékot hagyd a lábasban.
3. Vedd vissza a hőt közepesre, és egy csipet sóval párold a hagymát puhára és enyhén aranyszínűre. Keverd bele a fokhagymát 30 másodpercre, amíg illatos lesz. Add hozzá a reszelt paradicsomot, és főzd, amíg besűrűsödik és lekváros lesz.
4. Tedd vissza a bárányt a lábasba, és add hozzá a vizet, a maradék sót és a borsot. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 75–85 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány nagyon puha, a szósz pedig fényes lesz. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, és tartsd gyöngyözőn.
5. Amíg a bárány gyöngyözve fő, perzseld meg a padlizsánokat közvetlenül gázláng felett vagy forró grill alatt, forgatva, amíg a héjuk megfeketedik és a húsuk összeesik. Hagyd hűlni, amíg kézbe tudod venni. Vágd fel, kanalazd ki a húsát, és dobd ki a héját.
6. Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes lángon. Keverd bele a lisztet, és főzd 2 percig, folyamatosan keverve, amíg enyhén diós illata lesz. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a tejet, és főzd, habverővel keverve, amíg sűrű és sima lesz.
7. Add a padlizsánhúst a besamelhez, és turmixold selymesre, majd tedd vissza alacsony hőre. Keverd bele az érlelt juhtejes sajtot, amíg megolvad és sima lesz, majd ízlés szerint fűszerezd még egy kevés sóval és borssal, ha szükséges. Tartsd melegen nagyon alacsony hőfokon, gyakran megkeverve, hogy ne kapjon le.
8. Kóstold meg a bárányragut, és állítsd be a fűszerezést sóval és borssal. Kanalazd a meleg padlizsánpürét a tányérokra, és alakíts ki benne egy sekély mélyedést. Merőkanállal tedd rá a bárányt a szaftjával együtt, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.