Lähi-idän lammas-kikhernepata

• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• ½ tl Kaneli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 800 g Tomaattimurska
• 2 Laakerinlehti
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 400 g Säilyke kikherneet
• 10 g Tuore persilja

1. Leikkaa lammas suupalan kokoisiksi paloiksi. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna valkosipuli. Valuta ja huuhtele kikherneet.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää lammas ja 1 tl hienoa merisuolaa ja ruskista 6–8 minuuttia käännellen, jotta se saa hyvän värin. Siirrä lammas lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli sekä ripaus jäljellä olevaa suolaa. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri ja jauhettu kaneli 30 sekunnin ajan. Lisää tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, jotta maku syvenee. Lisää joukkoon tölkkitomaatit ja laakerinlehdet.
5. Lisää lammas ja mahdolliset nesteet takaisin pataan ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes lammas alkaa mureutua ja kastike näyttää paksummalta. Jos se alkaa tarttua pohjaan, lisää pieni loraus vettä ja laske lämpöä.
6. Sekoita joukkoon kikherneet ja kypsennä ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes lammas on hyvin mureaa ja kastike on täyteläinen ja lusikkaan tarttuva. Maista ja mausta tarvittaessa jäljellä olevalla hienolla merisuolalla. Poista laakerinlehdet.
7. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa siitä pataan. Annostele kauhalla kulhoihin ja ripottele päälle loput persiljasta. Tarjoa kuumana ja lusikoi runsaasti kastiketta jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.