Pasta alla Buttera (toscanalainen tomaatti-jauheliharagùpasta)
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksellinen suolainen syvyys: Lihan ruskistaminen, punaviinin kokoon keittäminen ja tomaattikastikkeen hauduttaminen rakentavat täyteläisen, syvän ja tasapainoisen ragùn.
- Kastike, joka tarttuu: Kun sekoitat ragùn kuuman pastan ja tilkan talteen otettua pastan keitinvettä kanssa, kastike tarttuu pastaan eikä jää erilleen.
- Täyttävä mutta tasapainoinen: Munapasta, naudanliha ja pecorino tuovat täyteläisyyttä, kun taas tomaatti ja viini estävät kastiketta tuntumasta raskaalta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Toscanalainen luonne: Naudanlihan, tomaatin, punaviinin ja rosmariinin yhdistelmä antaa ruoalle rustiikkisen Keski-Italian tunnun eikä kermaista tai voimakkaasti maustettua ragùta.
- Pastan valinta: Munapastapesät sopivat hyvin täyteläiseen kastikkeeseen, mutta pitkä pasta, kuten spaghetti, antaa kevyemmän suutuntuman ja toimii silti ragùn kanssa.
Raaka-ainevinkit
- Käytä juotavaa punaviiniä: Viini pelkistyy suoraan kastikkeeseen, joten valitse puhtaanmakuinen viini eikä mitään karkeaa tai liian makeaa.
- Pecorino terävämpään viimeistelyyn: Pecorino Romano tuo suolaista, hapokasta intensiteettiä, joka leikkaa naudanlihan ja tomaatin läpi; parmesaani antaa miedomman, pähkinäisemmän lopputuloksen.
- Tuore rosmariini toimii parhaiten: Tuore rosmariini antaa puhtaamman yrttisen sävyn. Jos käytät korviketta, timjami tarjoaa pehmeämmän maun, joka ei hallitse kastiketta.
Valmisteluvinkit
- Tee ragù etukäteen: Kastikkeen voi kypsentää etukäteen, jäähdyttää nopeasti ja säilyttää jääkaapissa, ja lämmittää sitten varovasti ennen sekoittamista vastakeitettyyn pastaan.
- Pakasta kastike, ei valmista pastaa: Parhaan rakenteen saat, kun pakastat ragùn erikseen ja keität pastan tuoreena tarjoilua varten.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä ragù miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa tilkka vettä, sekoita sitten kuuman pastan joukkoon, kunnes se kiiltää.
Yleiset virheet
- Älä kiirehdi sipulin kanssa: Kun sipulia kypsennetään, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa, kastikkeeseen tulee makeutta ja syvyyttä; kovalla lämmöllä se voi ruskistua liian nopeasti ennen kuin se pehmenee.
- Keitä viini kunnolla kasaan: Anna viinin kiehua kasaan ennen kuin lisäät passatan, jotta kastike maistuu pyöreältä eikä terävältä.
- Säästä hieman pastan keitinvettä: Talteen otettu pastan keitinvesi on paras tapa notkistaa ragù lopuksi niin, että kastike pysyy kiiltävänä ja yhtenäisenä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Laita iso kattila vettä kiehumaan. Hienonna sipuli ja hienonna valkosipuli. Nypi rosmariininlehdet oksista ja hienonna lehdet.
- Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia pehmeäksi ja kevyesti kullanruskeaksi, sekoittaen säännöllisesti. Sekoita joukkoon valkosipuli ja rosmariini ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- Lisää jauheliha ja kypsennä keskilämmöllä–kovalla lämmöllä 6–8 minuuttia, rikkoen sitä puulusikalla, kunnes se ruskistuu ja neste on haihtunut. Kaada joukkoon punaviini ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Sekoita joukkoon paseerattu tomaatti, kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä sitten 15 minuuttia, kunnes kastike on täyteläinen ja kiiltävä.
- Suolaa kiehuva vesi, lisää munapastapesät ja keitä al dente. Ota mukillinen pastan keitinvettä talteen ja valuta pasta. Palauta pasta kattilaan.
- Kaada ragù pastan päälle ja sekoita hyvin, notkistaen tarvittaessa tilkalla talteen otettua pastan keitinvettä. Jaa kulhoihin ja viimeistele raastetulla Pecorino Romano -juustolla. Tarjoa heti, kun kastike on kiiltävä ja pasta kuumaa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Syvemmän maun saat, kun annat ragùn hautua miedolla lämmöllä hieman pidempään, kunnes se peittää lusikan taustan.
- Jos kastike sakenee liikaa ennen kuin pasta on valmista, notkista se pienellä tilkalla talteen otettua pastan keitinvettä mieluummin kuin lisäviinillä.
Korvaukset
- Korvaa munapastapesät spagetilla, jos haluat kevyemmän, vähemmän täyteläisen pastarakenteen.
- Korvaa Pecorino Romano -juusto parmesaanilla, jos haluat miedomman, pähkinäisemmän viimeistelyn.
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, niin saat pehmeämmän yrttisen sävyn.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna ragù paistinpannulla miedolla lämmöllä tilkan veden kanssa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, ja sekoita sitten vastakeitetyn pastan kanssa; pakastaminen sopii paremmin kastikkeelle kuin valmiiksi sekoitetulle pastalle.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 45min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Pasta con Salsiccia (pasta italialaisella makkaralla)
Rigatonia italialaisella makkaralla tomaatti-valkoviinikastikkeessa
Pasta alla Boscaiola (kermainen sieni-pancettapasta)
Pasta kermaisilla sienillä, pancettalla, valkoviinillä ja parmesaanilla
Spaghetti alle Vongole Veraci (spagetti simpukoilla)
Spagetti simpukoilla, valkoviinillä, valkosipulilla ja sitruunalla
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchietteä parsakaalinauriin, valkosipulin ja chilin kanssa)
Orecchietteä parsakaalinauriin, valkosipulin, chilin ja pecorinon kanssa
Spaghetti alle Cozze (spagetti simpukoilla)
Spagetti simpukoilla, valkosipulilla ja valkoviinillä
Kalkkunalihapullat marinara-kastikkeessa
Marinara-kastikkeessa haudutetut kalkkunapullat tarjoillaan spagetin kanssa
Klassinen naudanlihamureke ruskealla kastikkeella
Naudanjauhelihamureke yksinkertaisella ruskealla kastikkeella
Karjalanpaisti (suomalainen naudan- ja porsaanlihapata)
Suomalainen naudan- ja porsaanlihapata sipulilla ja laakerilla
Klassinen juustohampurilainen
Naudanpihvi ja sulanut cheddar paahdetussa sämpylässä
Pollo al Ajillo (valkosipulikana valkoviinissä)
Espanjalainen valkosipulikana haudutettuna oliiviöljyssä ja valkoviinissä
Labskaus (suolalihasta ja perunasta tehty paistos punajuurella ja paistetulla kananmunalla)
Suolaliha-, peruna- ja punajuuripaistos paistetulla kananmunalla
Kantonilainen paahdettu ankka luumukastikkeella
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla ja luumukastikkeella
Pollo alla Cacciatora (moderni kevyt versio)
Broilerin paistireidet haudutettuna tomaatti-punaviinikastikkeessa
Spezzatino di Manzo (italialainen naudanlihapata)
Italialainen naudanlihapata tomaatilla, punaviinillä ja yrteillä haudutettuna
Pollo alla Cacciatora (kana tomaatti-oliivikastikkeessa)
Kananreisipalat haudutettuna tomaattikastikkeessa oliivien ja rosmariinin kanssa
Pollo alla Romana (kana haudutettuna paprikoiden kanssa tomaattikastikkeessa)
Kana haudutettuna paprikoiden kanssa tomaatti- ja valkoviinikastikkeessa
Cacciatore di Pollo (metsästäjän tapaan tehty kanapata)
Kanapata tomaateilla, punaviinillä, sienillä ja oliiveilla
Kokkinisto (kreikkalainen naudanlihapata tomaatilla ja punaviinillä)
Kreikkalainen naudanlihapata haudutettuna tomaatissa ja punaviinissä
Saatat pitää myös näistä
Bandeja paisa (kolumbialainen sekalautanen)
Kolumbialainen sekalautanen pavuilla, riisillä, possulla, munalla ja jauhobanaanilla
Kana-biryani-lounaskulho
Kana-biryani-kulho kerrostettuna basmatiriisillä ja sipulilla
Rasgulla (chenna-pallot sokerisiirapissa)
Pehmeät rasgulla-chenna-pallot haudutettuna sienimäisiksi sokerisiirapissa
Huaraches de Frijoles con Nopales (maissitaikinakakut pavuilla ja kaktuksella)
Parilalla paistetut masa-kakut pavuilla ja nopaleilla
Besan Ladoo (kikhernejauhomakeiset)
Kikhernejauhomakeiset paahdetaan gheessä ja muotoillaan palloiksi
Arroz con Pollo a la Cubana (yhden padan kana ja riisi)
Yhden padan kana-riisi paprikoilla, tomaateilla, herneillä ja juustokuminalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Ultimate kova-anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Erinomainen hinta-laatusuhde
- Thermo-Spot-lämpötilan ilmaisin
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
