Spaghetti alle Cozze (spagetti kagylóval)

• 200 g Spaghetti
• 2 tk Finom tengeri só
• 3 ek Olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Chilipehely
• 150 ml Száraz fehérbor
• 900 g Kék kagyló, friss, a héjak zártak
• 15 g Friss petrezselyem
• ¼ tk Fekete bors

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1 tk finom tengeri sóval. Add hozzá a spagettit, és a csomagoláson megadott idő szerint főzd al dentére. Leszűrés előtt merj ki kb. 150 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le.
2. Amíg a tészta fő, válogasd át a kagylókat, és dobd ki azokat, amelyek repedtek, vagy kopogtatásra is nyitva maradnak. Öblítsd le alaposan hideg, folyó víz alatt. Tedd félre.
3. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben. Vékonyan szeleteld fel a fokhagymát, add a serpenyőbe a csilipelyhekkel, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem kap színt.
4. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és forrald élénk gyöngyözésig. Borítsd bele a kagylókat, fedd le fedővel, és párold 4–6 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a serpenyőt, amíg a héjak kinyílnak. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyílnak ki.
5. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, és a nagy részét keverd a kagylós serpenyőbe, egy csipetnyit pedig tegyél félre a tálaláshoz. Add hozzá a leszűrt spagettit, és forgasd össze alaposan, szükség szerint adj hozzá egy kevés félretett tésztafőzővizet, hogy fényes, sós szósz legyen, ami bevonja a tésztát. Szükség szerint ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal, majd azonnal tálald a félretett petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.