Poulet au Vinaigre (ranskalainen kana etikkakastikkeessa)

• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 rkl Oliiviöljy
• 6 Salottisipuli, keskikokoinen
• 2 rkl Tomaattipyree
• 120 ml Valkoviinietikka
• 300 ml Kanaliemi
• 40 g Voi, kylmä

1. Taputtele kanankoivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori salottisipulit ja viipaloi ne ohuiksi renkaiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää broilerin koivet nahkapuoli alaspäin ja ruskista hyvin 6–8 minuuttia, käännä sitten ja ruskista toinen puoli 3–4 minuuttia. Siirrä broileri lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit kattilaan. Kypsennä 5–7 minuuttia sekoitellen, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä.
4. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, jotta raaka maku häviää. Kaada joukkoon valkoviinietikka ja anna sen kuplia 1–2 minuuttia, samalla irrottaen ruskistuneet palat.
5. Lisää kanaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Palauta kana (ja mahdolliset nesteet) pataan ja upota se kastikkeeseen. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 18–22 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja mureaa.
6. Ota kansi pois ja hauduta 3–5 minuuttia, jotta kastike hieman paksuuntuu. Ota pois liedeltä ja vatkaa joukkoon kylmä voi vähän kerrallaan, kunnes kastike näyttää kiiltävältä. Tarjoa kana kuumana, lusikoi päälle runsaasti salottisipulia ja kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.