Hitaasti paahdettu karitsanpaisti rosmariinilla ja valkosipulilla

• 1 keskikokoinen Karitsanpaisti luulla
• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 4 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 6 kynttä Valkosipuli
• 3 oksaa Tuore rosmariini
• 200 ml Punaviini
• 300 ml Lampaanlihaliemi

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele lammas kuivaksi ja laita se uunivuokaan.
2. Nypi rosmariininlehdet ja hienonna ne, hienonna sitten valkosipuli. Sekoita rosmariini ja valkosipuli 2 rkl:n oliiviöljyn, Dijon-sinapin, 1 tl:n hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa tahnaksi.
3. Hiero tahna kauttaaltaan karitsan pintaan ja paina sitä myös luonnollisiin saumoihin. Paahda 2 tuntia, valele halutessasi kerran puolivälissä, kunnes karitsa on hyvin mureaa ja lämpömittari näyttää noin 90°C (195°F), jolloin rakenne on revittävä.
4. Kuori sillä välin perunat ja leikkaa ne isoiksi paloiksi. Pyörittele lopussa 2 rkl:ssa oliiviöljyä ja lopussa 1 tl:ssa hienoa merisuolaa.
5. Kun karitsa on ollut 2 tuntia, nosta uunin lämpö 220°C:een (430°F). Lisää perunat uuniin (erilliselle pellille, jos sinulla on sellainen, tai karitsan ympärille, jos tilaa on) ja paahda 45–55 minuuttia, käännä kerran, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja reunoilta rapeita.
6. Nosta lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 15–20 minuuttia kevyesti peitettynä. Pidä perunat lämpiminä sammutetussa uunissa.
7. Kaada varovasti suurin osa rasvasta pois paistovuoasta ja jätä ruskistuneet pohjapalat vuokaan. Nosta vuoka keskilämmölle, lisää punaviini ja hauduta 2–3 minuuttia, samalla irrotellen tarttuneet palat.
8. Lisää karitsaliemi ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes se on hieman kasaan keittynyt ja kiiltävä. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus hienoa merisuolaa, leikkaa tai revi karitsa ja tarjoa paahdettujen perunoiden ja kastikkeen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.