Paahdettu kana leipäkastikkeella ja uuniperunoilla

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana
• 60 g Suolaton voi
• 3 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 kg Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 suuri Keltasipuli
• 8 Kokonainen neilikka
• 2 Laakerinlehti
• 12 Kokonaiset mustapippurit
• 600 ml Täysmaito
• 120 g Vaalea leipä, hieman kuivahtanut
• 2 rkl Vehnäjauho
• 300 ml Kanaliemi
• 2 tl Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele kana kuivaksi ja hiero kauttaaltaan 30 g:lla voita ja 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Laita kana uunivuokaan ja paahda 20 minuuttia, jotta nahka alkaa rapeutua.
2. Kuori sillä välin perunat ja leikkaa ne isoiksi paloiksi. Keitä suuressa kattilassa suolatussa vedessä 8 minuuttia, valuta sitten hyvin lävikössä ja ravistele, jotta reunat rikkoutuvat. Anna höyrykuivua 2 minuuttia.
3. Kaada perunat uunipellille, valuta päälle auringonkukkaöljy ja mausta 0.5 tl:lla hienoa merisuolaa. Kääntele, jotta perunat peittyvät, ja laita pelti uuniin kanan alle. Paahda, käännellen kerran, kunnes perunat ovat syvän kullanruskeita ja rapeita.
4. Laske uunin lämpötila 190°C:een (375°F). Jatka kanan paahtamista, kunnes reiden paksuin kohta on 74°C (165°F) ja neste on kirkasta, noin 45–55 minuuttia lisää. Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, lusikoi hieman vuokarasvaa rinnan päälle.
5. Kun kana paahtuu, tee leipäkastike: kuori sipuli ja pistele siihen kokonaiset neilikat. Laita sipuli kattilaan täysmaidon, laakerinlehtien ja mustapippureiden kanssa ja kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle. Ota pois liedeltä, peitä ja anna maustua 15 minuuttia.
6. Poista sipuli, laakerinlehdet ja pippurit maidosta. Revi vaalea leipä pieniksi paloiksi ja sekoita lämpimään maitoon, palauta sitten miedolle lämmölle ja keitä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike on paksua ja lusikoitavaa. Sekoita joukkoon loput 30 g voita ja mausta lopulla 0.5 tl:lla hienoa merisuolaa.
7. Kun kana on kypsä, nosta se leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Kaada pois suurin osa rasvasta uunivuoasta ja jätä ruskistuneet paistoliemet pohjalle. Pidä perunat uunissa, jotta ne pysyvät kuumina.
8. Nosta uunivuoka liedelle keskilämmölle. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti, kaapien irti tarttuneet palat, ja vispaa sitten vähitellen joukkoon kanaliemi. Anna kiehua hiljaa 3–5 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta, ja siivilöi halutessasi sileämmän kastikkeen saamiseksi.
9. Leikkaa kana ja tarjoa paahdettujen perunoiden, leipäkastikkeen ja kastikkeen kanssa. Lusikoi hieman kastiketta kanan päälle ja tarjoa loput pöydässä. Tarjoa kaikki höyryävän kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.