Estofado de Buey (spanyol marharagu vörösborral)

• 900 g Marhalapocka
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Füstölt paprika
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 500 ml Vörösbor, száraz
• 500 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél
• 1 ek Sherryecet
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Vágd a marhalapockát bő darabokra, és minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg és szeleteld fel a hagymát, hámozd meg és vágd a répát vastag karikákra, majd hámozd meg és vágd finomra a fokhagymát. Reszeld le a paradicsomot egy dobozreszelőn egy tálba, a héját dobd ki.
2. Közepesen erős lángon hevítsd fel a szűz olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd körbe a marhát adagokban, amíg szépen megpirul, adagonként 6 to 8 percig, majd tedd át egy tányérra. Vedd le a hőt közepesre, ha a serpenyő elkezd letapadni.
3. Add a hagymát és a répát a lábasba, és közepes lángon főzd, amíg a hagyma megpuhul és aranyszínűvé kezd válni, kb. 8 percig. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Szórd rá a füstölt paprikát, és keverd 20 másodpercig, hogy kioldódjon az aromája anélkül, hogy megégne.
4. Keverd hozzá a reszelt paradicsomot, és főzd, amíg besűrűsödik és kissé besötétedik, 6 to 8 percig. Öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 5 percig, hogy a nyers alkohol elillanjon.
5. Tedd vissza a marhahúst és az összes levét a lábasba, majd add hozzá a marhaalaplevet és a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le a fedővel résnyire nyitva, és kis lángon főzd 1 hour 50 minutes-ig, időnként megkeverve, amíg a marhahús nagyon puha lesz. Ha a szósz túl gyorsan besűrűsödik, vedd lejjebb a hőt, hogy épp csak gyöngyözzön.
6. Keverd hozzá a sherryecetet, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 5 percig, hogy a mártás összeálljon. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal. Tálalás előtt pihentesd 5 percig, hogy a szaft leülepedjen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.