Sült csirke kenyérmártással és sült burgonyával

• 1 közepes Egész csirke
• 60 g Sótlan vaj
• 3 ek Napraforgóolaj
• 1 kg Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 nagy Vöröshagyma
• 8 Szegfűszeg
• 2 Babérlevél
• 12 Fekete borsszem
• 600 ml Teljes tej
• 120 g Fehér kenyér, kissé szikkadt
• 2 ek Búzaliszt
• 300 ml Csirkealaplé
• 2 tk Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd szárazra a csirkét, majd dörzsöld be mindenütt 30 g vajjal és 1 tk finom tengeri sóval. Tedd a csirkét egy tepsibe, és süsd 20 percig, hogy a bőr elkezdjen ropogósodni.
2. Közben hámozd meg a burgonyát, és vágd nagy darabokra. Főzd egy nagy lábas sós vízben 8 percig, majd szűrd le alaposan egy szűrőben, és rázd meg, hogy a szélei érdesek legyenek. Hagyd 2 percig kigőzölögni és száradni.
3. Borítsd a burgonyát egy sütőtepsibe, locsold meg a napraforgóolajjal, és ízesítsd 0.5 tk finom tengeri sóval. Forgasd át, hogy bevonja, majd tedd a tepsit a sütőbe, a csirke alá. Süsd, egyszer megforgatva, amíg mélyen aranybarna és ropogós lesz.
4. Vedd vissza a sütőt 190°C-ra (375°F). Süsd tovább a csirkét, amíg a comb legvastagabb része eléri a 74°C-ot (165°F), és a szaftja tisztán folyik, még kb. 45–55 percig. Ha a bőr túl gyorsan barnul, kanalazz egy kevés tepsizsírt a mellre.
5. Amíg a csirke sül, készítsd el a kenyérmártást: hámozd meg a hagymát, és tűzd bele az egész szegfűszegeket. Tedd a hagymát egy lábasba a teljes tejjel, a babérlevelekkel és a fekete borsszemekkel, majd épp csak forrald fel gyöngyözőre. Vedd le a tűzről, fedd le, és hagyd 15 percig ázni.
6. Vedd ki a hagymát, a babérleveleket és a borsszemeket a tejből. Tépdesd a fehér kenyeret kis darabokra, és keverd a meleg tejbe, majd tedd vissza alacsony hőre, és főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg sűrű és kanalazható lesz. Keverd bele a maradék 30 g vajat, és ízesítsd a maradék 0.5 tk finom tengeri sóval.
7. Amikor a csirke elkészült, emeld át egy deszkára, és pihentesd 15 percig. Öntsd le a tepsiből a zsír nagy részét, a pirult szaftot hagyd benne. Hagyd a burgonyát a sütőben, hogy meleg maradjon.
8. Tedd a tepsit közepes hőre a tűzhelyre. Keverd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig, közben kapard fel a letapadt részeket, majd fokozatosan, habverővel keverd hozzá a csirkealaplevet. Gyöngyöztesd 3–5 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik, majd ha szeretnéd, szűrd le a simább mártásért.
9. Szeleteld fel a csirkét, és tálald a sült burgonyával, a kenyérmártással és a mártással. Kanalazz egy kevés mártást a csirkére, a többit pedig add körbe az asztalnál. Tálalj mindent forrón.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.