Solomillo al Pedro Ximénez (porsaan sisäfilee Pedro Ximénez -kastikkeessa)

• 600 g Porsaansisäfilee
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 ½ rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 200 ml Makea sherry
• 250 ml Kanaliemi
• 30 g Voi
• 10 g Tuore persilja

1. Leikkaa porsaan sisäfilee noin 2 cm paksuiksi mitaleiksi. Mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Hienonna salottisipulit, murskaa valkosipuli ja karkeahienonna persilja.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista porsas yhtenä kerroksena 1.5–2 minuuttia per puoli, kunnes se on hyvin ruskistunut, ja työskentele tarvittaessa erissä. Siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit pannulle; kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, ja kaavi ruskistuneet palat irti. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Kaada joukkoon makea sherry ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen.
4. Lisää kanalientä ja hauduta 4–6 minuuttia, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta. Lisää porsas ja mahdolliset lepäämisnesteet takaisin pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes porsas on juuri ja juuri kypsää. Nosta pannu pois liedeltä ja pyöräytä joukkoon voi, kunnes se on sulanut ja emulgoitunut.
5. Maista ja säädä mausteita ripauksella lisää hienoa merisuolaa tai mustapippuria tarvittaessa. Ripottele päälle tuoretta persiljaa ja lusikoi kastiketta porsaan päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.