Ternera a la Riojana (borjú Rioja borral és paprikával)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 900 g Borjúlapocka
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 nagy Piros paprika
• 1 nagy Zöld paprika
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 500 g Paradicsom, érett
• 500 ml Száraz vörösbor
• 2 darab Babérlevél

1. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Itasd szárazra a borjút, ízesítsd a finom tengeri sóval, majd adagokban pirítsd meg alaposan összesen 6 to 8 perc alatt, a megpirult darabokat pedig tedd át egy tányérra.
2. Vedd le a hőt közepesre, add hozzá a hagymát, és főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Add hozzá a piros és a zöld paprikát, és főzd 5 percig, amíg elkezdenek puhulni.
3. Keverd hozzá a fokhagymát és az édes fűszerpaprikát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg a paradicsom szétesik és lekváros állagú lesz.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult darabkákat. Tedd vissza a borjút a lábasba a pihentetés közben kiengedett szafttal együtt, majd add hozzá a babérleveleket.
5. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 60 to 65 percig, időnként megkeverve, amíg a borjú megpuhul. Ha a szósz túl gyorsan besűrűsödik, vedd lejjebb a hőt, hogy épp csak gyöngyözzön.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 5 to 10 percig, hogy a szósz besűrűsödjön gazdag, kanalat bevonó állagúra. Vedd ki a babérleveleket, kóstold meg, és tálalás előtt szükség esetén adj hozzá még egy csipet finom tengeri sót.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.