Linguine al Nero di Seppia (tintahaltintás tészta tintahallal)

• 200 g Linguine
• 2 tk Finom tengeri só
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Chilipehely
• 250 g Tintahal, megtisztítva
• 120 ml Száraz fehérbor
• 2 tk Tintahaltinta
• ¼ tk Fekete bors
• 10 g Friss petrezselyem

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1 tsp finom tengeri sóval. Add hozzá a linguinét, és főzd éppen al dentére. Leszűrés előtt merj ki kb. 150 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le.
2. Közben hevíts fel 2 ek extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Szeleteld fel vékonyan a fokhagymát, add hozzá a chilipelyhekkel együtt, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem kap színt. Add hozzá a tintahalat, és 2 to 3 percig főzd, forgatva, amíg opálossá válik.
3. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Keverd bele a tintahal tintáját, amíg a szósz egyenletesen fekete és fényes lesz. Ha kell, adj hozzá egy kevés félretett tésztafőzővizet, hogy fellazítsd.
4. Add a leszűrt linguinét a serpenyőbe, és közepes lángon forgasd 1 to 2 percig, közben apránként adj hozzá még a félretett tésztafőzővízből, amíg a szósz bevonja a tésztát. Ízesítsd a maradék 1 tk finom tengeri sóval és a fekete borssal. Vedd le a tűzről, keverd hozzá a maradék 1 ek extra szűz olívaolajat, majd fejezd be finomra vágott friss petrezselyemmel, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.