Côtelettes d’Agneau Persillées (báránybordák petrezselymes-fokhagymás vajjal)

• 20 g Friss petrezselyem, sima levelű
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 60 g Vaj, megpuhítva
• 1 közepes Citrom
• 1 tk Dijoni mustár
• 4 darab Bárányborda, bordaszeletek
• 1 ek Olívaolaj
• ¾ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Vágd finomra a petrezselymet, és zúzd össze a fokhagymát. Egy tálban törd össze a vajat a petrezselyemmel, a fokhagymával, a dijoni mustárral, egy csipet sóval és egy kevés citromlével, amíg jól össze nem áll. Vágd a citromot cikkekre, és tedd félre.
2. Itasd szárazra a báránybordákat, majd fűszerezd mindkét oldalukat a maradék sóval és a fekete borssal. Hevítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg csillogni kezd.
3. Pirítsd a báránybordákat oldalanként 2–3 percig medium-rare-hez, vagy oldalanként 3–4 percig mediumhoz, csipesszel forgatva. Ha a serpenyő füstölni kezd, vedd kissé lejjebb a hőt, hogy a zsír kiolvadjon anélkül, hogy megégne.
4. Vedd le a hőt alacsonyra, és add a petrezselymes vajat a serpenyőbe. Forgasd a bordákat az olvadó vajban 30–60 másodpercig, és kanalazd a húsra, amíg fényes és illatos lesz. Vedd le a tűzről, és ízlés szerint facsarj rá egy kevés citromlevet.
5. Azonnal tálald a maradék citromgerezdekkel, és kanalazd a serpenyő vajas szaftját a bordákra. Ha szeretnéd, tálalás előtt pihentesd a bordákat 2 percig, hogy extra szaftosak maradjanak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.