Filet de Boeuf en Croûte (marhafilé leveles tésztában)

• 700 g Marhabélszín, középső rész, szükség esetén kötözve
• 2 tk Finom tengeri só
• 40 g Sótlan vaj
• 2 Salotta, közepes
• 350 g Gomba
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 ek Dijoni mustár
• 1 Tojás
• 500 g Leveles tészta, lehetőleg tiszta vajból

1. Itasd szárazra a marhahúst, és minden oldalát ízesítsd 1 tk finom tengeri sóval. Hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és add hozzá a 20 g sótlan vajat. Süsd kérgesre a marhát oldalanként 2–3 percig, amíg szépen megpirul, majd tedd át egy tányérra, és hagyd teljesen kihűlni.
2. Aprítsd finomra a salottát és a gombát, és csipkedd le a kakukkfű leveleit a szárakról. Közepes lángon egy lábasban olvaszd fel a maradék 20 g vajat, majd főzd a salottát egy csipetnyi maradék sóval 2 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a gombát és a kakukkfüvet, és főzd 12–15 percig, gyakran kevergetve, amíg a keverék nagyon száraz lesz, és nem marad nedvesség a lábasban.
3. Terítsd szét a gombás keveréket egy tányéron, és hűtsd le hidegre, hogy ne olvassza meg a tésztát. Kend be a kihűlt marhát mindenhol dijoni mustárral. Egy keverőtálban verd fel a tojást a tojáskenéshez.
4. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd a leveles tésztát akkora téglalappá, hogy a marhát egy kis átfedéssel körbe tudd csomagolni. Kend a hideg gombakeveréket csíkban a közepére, tedd rá a marhahúst, majd szorosan tekerd köré a tésztát, és a varratot kevés tojásos kenőanyaggal zárd le. Tedd varrattal lefelé egy tepsire, és kend le mindenütt a maradék tojásos kenőanyaggal.
5. Hűtsd a becsomagolt marhahúst 15 percig, hogy a tészta megszilárduljon. Közben melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F).
6. Süsd 25–30 percig, amíg a tészta mély aranybarna és ropogós lesz. A közepesen véres marhához a közepében 52–54°C-ot (125–130°F) célozz; közepeshez süsd még néhány perccel tovább. Szeletelés és tálalás előtt pihentesd 10 percig.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.