Mole Amarillo con Verduras (kasvispata keltaisessa mole-kastikkeessa)

• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 900 ml Kasvisliemi
• 2 keskikokoinen Jauhoinen peruna
• 250 g Vihreät pavut
• 2 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 45 g Masa harina
• 1 pala Lime
• 15 g Korianteri

1. Valmistele kasvikset: hienonna sipuli, hienonna valkosipuli ja pilko tomaatit karkeasti. Kuori perunat ja leikkaa 2 cm paloiksi. Nypi vihreistä pavuista päät ja leikkaa kesäkurpitsat 2 cm paloiksi.
2. Laita iso kattila keskilämmölle ja lisää sipuli sekä pieni loraus kasvislientä, jotta se ei tartu. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja makeutuu. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää tomaatit, guajillo-chilijauhe ja jauhettu juustokumina. Kypsennä 5–6 minuuttia sekoitellen, kunnes tomaatit hajoavat ja seos näyttää hillomaiselta. Kaada joukkoon noin kaksi kolmasosaa liemestä ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi.
4. Lisää perunat ja hauduta 12 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes ne alkavat pehmetä reunoilta. Lisää vihreät pavut ja kesäkurpitsa ja hauduta vielä 8–10 minuuttia, kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä.
5. Vatkaa kulhossa masa harina ja loppu liemi tasaiseksi. Sekoita se kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes mole sakenee silkkisen patamaiseksi. Ota pois liedeltä ja purista joukkoon limemehua maun mukaan.
6. Hienonna tuore korianteri karkeasti ja sekoita suurin osa siitä pataan. Maista ja lisää halutessasi vielä hieman limemehua, jos haluat raikkaamman maun. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.