Vegaaninen linssi-cottage pie

• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 150 ml Makeuttamaton soijamaito
• 3 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 rkl Tomaattipyree
• 220 g Vihreä linssi
• 650 ml Kasvisliemi
• 6 oksaa Tuore timjami
• ½ tl Mustapippuri
• 1 ½ tl Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi.
2. Laita perunat suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä.
3. Sillä välin hienonna keltasipuli, porkkanat ja selleri. Nypi timjaminlehdet varsista ja laita sivuun.
4. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri sekä loput 0.5 tl hienoa merisuolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä.
5. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti. Lisää kuivatut vihreät linssit, kasvisliemi, timjaminlehdet ja mustapippuri ja kuumenna sitten miedolle poreilulle.
6. Hauduta 25–30 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes linssit ovat pehmeitä ja seos on paksua ja kastikemaista. Jos seos näyttää kuivalta ennen kuin linssit ovat kypsiä, lisää tilkka vettä ja jatka hauduttamista.
7. Valuta perunat hyvin ja laita ne takaisin kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Soseuta tasaiseksi ja soseuta sitten vähitellen joukkoon makeuttamaton soijamaito, kunnes muusi on kermaista ja levitettävää.
8. Kaada linssitäyte uunivuokaan ja tasoita pinta. Lusikoi muusi päälle, levitä reunoihin asti ja karhenna pinta haarukalla rapeiksi harjanteiksi.
9. Paista 20–25 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se pysyy siististi koossa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.