Laal Maas (rajasthanilainen tulinen punainen lampaanlihacurry)

• 20 g Kuivattu punainen chili
• 250 g Täysmaitojogurtti
• 900 g Vuohenpaisti, luullinen
• 3 rkl Ghee
• 6 Kokonainen neilikka
• 1 Kanelitanko
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 8 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 700 ml Vesi

1. Peitä kuivatut punaiset chilit kiehuvalla vedellä ja anna liota 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Valuta, sitten survo karkeaksi tahnaksi morttelissa, lisäten tarvittaessa tilkka vettä. Vatkaa chilitahna jogurttiin tasaiseksi.
2. Leikkaa vuohenpaisti isoiksi paloiksi niin, että luu jää mukaan. Kuumenna ghee paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä, lisää sitten neilikat ja kaneli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää vuohenliha ja ruskista hyvin kauttaaltaan, 8–10 minuuttia.
3. Laske lämpö keskilämmölle, lisää sipulit ja kypsennä 10–12 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti. Sekoita joukkoon jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina, mustapippuri ja hieno merisuola 30 sekunniksi.
4. Laske lämpöä ja lisää jogurttiseos lusikallinen kerrallaan sekoittaen koko ajan, jotta se ei juoksetu. Kun seos on sekoittunut, kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja raaka jogurtin haju on hävinnyt. Sekoita hyvin ja irrota padan pohjasta kaikki ruskistuneet palat.
5. Kaada vesi joukkoon, kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 75–85 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes vuohenliha on mureaa ja kastike on paksuuntunut. Jos kastike vähenee liian nopeasti, lisää hieman vettä, jotta liha pysyy juuri ja juuri peittyneenä. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa.
6. Ota kansi pois ja hauduta 5–10 minuuttia, jotta kastike tiivistyy mieleiseksesi. Anna levätä pois lämmöltä 5 minuuttia ja tarjoa sitten kuumana. Lusikoi runsaasti syvänpunaista kastiketta lihan päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.