Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla ja timjamilla)

• 1 keskikokoinen Karitsanpaisti luulla, luullinen
• 6 kynttä Valkosipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 rkl Dijon-sinappi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 250 ml Naudanlihaliemi
• 20 g Suolaton voi

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele lammas kuivaksi ja aseta se uunivuokaan.
2. Murskaa valkosipuli tahnaksi ja riivi timjaminlehdet irti useimmista oksista. Sekoita valkosipuli ja timjami oliiviöljyyn, Dijon-sinappiin, hienoon merisuolaan ja mustapippuriin ja hiero seos kauttaaltaan lampaan pintaan.
3. Paahda 20 minuuttia, jotta pinta ruskistuu, ja laske sitten uuni 170°C (340°F):een. Jatka paahtamista 45–60 minuuttia tai kunnes paksuin kohta näyttää 55–60°C mediumiksi tai 60–65°C medium-kypsäksi.
4. Nosta lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 15–20 minuuttia kevyesti peitettynä. Tämä lepoaika pitää lihan mehevänä ja helpottaa leikkaamista.
5. Kaada varovasti ylimääräinen rasva pois uunivuoasta ja jätä ruskistuneet palat ja nesteet vuokaan. Aseta vuoka liedelle keskilämmölle, lisää kuiva valkoviini ja raaputa hyvin, jotta karamellisoituneet palat irtoavat.
6. Lisää naudanlihaliemi ja anna kiehua hiljaa 5–8 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt ja kiiltävä. Vatkaa suolaton voi joukkoon pois lämmöltä, maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
7. Leikkaa lammas ja tarjoa lämpimän paistokastikkeen kanssa. Ripottele päälle loput timjaminlehdet raikkaaksi viimeistelyksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.