Vegaaninen ratatouille yrttipolentan kanssa

Ratatouille

• 3 rkl Oliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 350 g Munakoiso
• 300 g Kesäkurpitsa
• 1 suuri Punainen paprika
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 1 ¼ tl Merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Yrttipolenta

• 180 g Polenta
• 750 ml Vesi
• ¾ tl Merisuola
• 1 ½ rkl Oliiviöljy
• 15 g Basilika
• 15 g Tuore persilja
• ¼ tl Mustapippuri

1. Valmistele vihannekset: leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa suupaloiksi ja leikkaa punainen paprika samankokoisiksi paloiksi. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Karkeasti pilko tomaatit.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu, lisää sitten munakoiso, kesäkurpitsa ja punainen paprika sekä suola ja pippuri. Kypsennä usein sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat pehmetä ja saada hieman väriä.
3. Sekoita joukkoon tomaatit, kuumenna miedolle poreilulle ja laske sitten lämpö matalaksi. Peitä ja kypsennä 20 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes ratatouille on paksua ja kiiltävää ja vihannekset ovat pehmeitä mutta eivät hajoa. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
4. Kun ratatouille poreilee, kiehauta vesi kattilassa ja sekoita joukkoon suola. Ripottele polenta hitaasti joukkoon koko ajan vispaten, laske sitten lämpö matalaksi ja kypsennä 8–12 minuuttia, usein sekoittaen, kunnes seos on paksua ja kermaista. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja mustapippuri.
5. Hienonna tuore basilika ja tuore persilja, ja sekoita ne polentaan. Lusikoi polenta kulhoihin ja lisää päälle ratatouille. Anna vetäytyä 1–2 minuuttia, jotta polenta asettuu, ja tarjoa kuumana.